OPTIMASI PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU F&B MENGGUNAKAN METODE ABC, DF, EOQ, SS, DAN ROP

    Najma Sekar Langit, - and Ariyano, - and Vina Dwiyanti, - (2025) OPTIMASI PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU F&B MENGGUNAKAN METODE ABC, DF, EOQ, SS, DAN ROP. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Industri makanan dan minuman di Indonesia berkembang pesat, sehingga pengendalian persediaan menjadi krusial untuk menjaga kelancaran produksi dan kepuasan pelanggan. Salah satu masalah umum di sektor ini adalah stock-out, yang dapat menyebabkan kehilangan penjualan dan menurunkan loyalitas pelanggan. Kondisi tersebut juga dialami oleh Kafe Radono, sebuah usaha di Kota Cimahi yang berdiri sejak 2022. Berdasarkan studi pendahuluan, stock-out dapat terjadi salah satu alasannya karena belum memiliki sistem manajemen inventori, di mana pemesanan dilakukan hanya saat stok mulai menipis. Penelitian ini bertujuan menghasilkan rekomendasi model kebijakan pengendalian persediaan yang secara teoretis mampu meminimalkan risiko stock-out dan menurunkan biaya persediaan. Metode yang digunakan meliputi analisis ABC untuk mengklasifikasikan bahan baku berdasarkan nilai konsumsi tahunan, peramalan permintaan menggunakan moving average dan exponential smoothing, penentuan jumlah pemesanan optimal dengan EOQ, serta perhitungan safety stock dan reorder point. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 14 bahan baku yang masuk kategori A, dengan SMA menjadi metode terbaik untuk 9 bahan baku, DES untuk 4 bahan baku, dan SES untuk 1 bahan baku. Rekomendasi kebijakan yang dihasilkan berpotensi menurunkan TIC sebesar 30,34% dibandingkan metode aktual, serta memberikan rancangan jumlah pemesanan dan titik pemesanan kembali yang mampu mengantisipasi kekosongan stok secara perhitungan. Faktor kunci keberhasilan terletak pada akurasi peramalan, dan ketepatan faktor-faktor pemesanan, seperti biaya pemesanan dan biaya penyimpanan. Sebaliknya, metode dapat menjadi kurang optimal jika permintaan berfluktuasi secara ekstrem atau lead time berubah signifikan.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of S_TL_2102970_Title.pdf] Text
    S_TL_2102970_Title.pdf
    Download (461kB)
    [thumbnail of S_TL_2102970_Chapter1.pdf] Text
    S_TL_2102970_Chapter1.pdf
    Download (169kB)
    [thumbnail of S_TL_2102970_Chapter2.pdf] Text
    S_TL_2102970_Chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (440kB)
    [thumbnail of S_TL_2102970_Chapter3.pdf] Text
    S_TL_2102970_Chapter3.pdf
    Download (184kB)
    [thumbnail of S_TL_2102970_Chapter4.pdf] Text
    S_TL_2102970_Chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (469kB)
    [thumbnail of S_TL_2102970_Chapter5.pdf] Text
    S_TL_2102970_Chapter5.pdf
    Download (88kB)
    [thumbnail of S_TL_21029070_Appendix.pdf] Text
    S_TL_21029070_Appendix.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (933kB)
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID SINTA PEMBIMBING 6124946 6745842
    Uncontrolled Keywords: Analisis ABC, EOQ, pengendalian persediaan, reorder point, safety stock
    Subjects: H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor
    L Education > L Education (General)
    T Technology > TA Engineering (General). Civil engineering (General)
    Divisions: Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri > Teknik Logistik - S1
    Depositing User: Najma Sekar Langit
    Date Deposited: 06 Oct 2025 12:50
    Last Modified: 06 Oct 2025 12:50
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/140506

    Actions (login required)

    View Item View Item