PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMANASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL ANTOSIANIN MINUMAN SARI UBI JALAR UNGU : lpomoea batatas L

Arinda Febrianti, - (2014) PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMANASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL ANTOSIANIN MINUMAN SARI UBI JALAR UNGU : lpomoea batatas L. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_KIM_1005237_Title.pdf Download (577kB)
	Text S_KIM_1005237_Chapter1.pdf Download (201kB)
	Text S_KIM_1005237_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (292kB)
	Text S_KIM_1005237_Chapter3.pdf Download (230kB)
	Text S_KIM_1005237_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_KIM_1005237_Chapter5.pdf Download (38kB)
	Text S_KIM_1005237_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (247kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan senyawa metabolit sekunder yang terdapat dalam minuman sari ubi jalar ungu yang berperan sebagai antioksidan, dan mengetahui pengaruh suhu dan lama pemanasan terhadap aktivitas antioksidan dan total antosianin minuman sari ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L). Ubi jalar ungu diolah menjadi minuman sari ubi jalar ungu melalui proses pemanasan dengan berbagai variasi suhu, yaitu 70°C, 80°C, dan 90°C dan berbagai variasi lama pemanasan, yaitu 5 menit, 10 menit, dan 15 menit, Penentuan kandungan senyawa metabolit sekunder dilakukan melalui uji fitokimia. Penentuan total antosianin dilakukan dengan menggunakan metode perbedaan pH. Penentuan aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode DPPH (2,2-Diphenyl-l-picrylhydrazy[). Senyawa metabolit sekunder yang terdapat didalam ekstrak ubi jalar ungu dan minuman sari ubi jalar ungu yaitu antosianin, flavonoid, dan terpenoid. Total antosianin minuman sari ubi jalar ungu terjadi penurunan dengan rentang antara 215,08 mg/L - 101,86 mg/L. Aktivitas antioksidan minuman sari ubi jalar ungu terjadi penurunan dengan rentang antara 90,63 % - 67,79%. Aktivitas antioksidan dan total antosianin minuman sari ubi jalar ungu semakin menurun seiring dengan meningkatnya suhu dan lama pemanasan. Karakteristik terbaik terdapat pada minuman sari ubi jalar ungu yang dibuat dengan suhu pemanasan 80°C. Prosedur yang menghasilkan aktivitas antioksidan, total antosianin, dan ketahanan terbaik adalah prosedur pembuatan minuman sari ubi jalar ungu pada suhu pemanasan 80°C selama 5 menit.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Dosen pembimbing : Dra. Gebi Dwiyanti, M.Si : 6683479 Dra. Wiwi Siswaningsih, M.S : 6681972
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci : aktivitas antioksidan, minuman sari ubi jalar ungu, total antosianin
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Pendidikan Kimia
Depositing User:	Rena Rahmawati
Date Deposited:	01 Dec 2023 07:10
Last Modified:	01 Dec 2023 07:10
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/113282

Actions (login required)

View Item