PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMANASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL ANTOSIANIN MINUMAN SARI UBI JALAR UNGU : lpomoea batatas L

    Arinda Febrianti, - (2014) PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMANASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL ANTOSIANIN MINUMAN SARI UBI JALAR UNGU : lpomoea batatas L. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan senyawa metabolit sekunder
    yang terdapat dalam minuman sari ubi jalar ungu yang berperan sebagai
    antioksidan, dan mengetahui pengaruh suhu dan lama pemanasan terhadap
    aktivitas antioksidan dan total antosianin minuman sari ubi jalar ungu (Ipomoea
    batatas L). Ubi jalar ungu diolah menjadi minuman sari ubi jalar ungu melalui
    proses pemanasan dengan berbagai variasi suhu, yaitu 70°C, 80°C, dan 90°C dan
    berbagai variasi lama pemanasan, yaitu 5 menit, 10 menit, dan 15 menit,
    Penentuan kandungan senyawa metabolit sekunder dilakukan melalui uji
    fitokimia. Penentuan total antosianin dilakukan dengan menggunakan metode
    perbedaan pH. Penentuan aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan
    metode DPPH (2,2-Diphenyl-l-picrylhydrazy[). Senyawa metabolit sekunder yang
    terdapat didalam ekstrak ubi jalar ungu dan minuman sari ubi jalar ungu yaitu
    antosianin, flavonoid, dan terpenoid. Total antosianin minuman sari ubi jalar ungu
    terjadi penurunan dengan rentang antara 215,08 mg/L - 101,86 mg/L. Aktivitas
    antioksidan minuman sari ubi jalar ungu terjadi penurunan dengan rentang antara
    90,63 % - 67,79%. Aktivitas antioksidan dan total antosianin minuman sari ubi
    jalar ungu semakin menurun seiring dengan meningkatnya suhu dan lama
    pemanasan. Karakteristik terbaik terdapat pada minuman sari ubi jalar ungu yang
    dibuat dengan suhu pemanasan 80°C. Prosedur yang menghasilkan aktivitas
    antioksidan, total antosianin, dan ketahanan terbaik adalah prosedur pembuatan
    minuman sari ubi jalar ungu pada suhu pemanasan 80°C selama 5 menit.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of S_KIM_1005237_Title.pdf] Text
    S_KIM_1005237_Title.pdf
    Download (577kB)
    [thumbnail of S_KIM_1005237_Chapter1.pdf] Text
    S_KIM_1005237_Chapter1.pdf
    Download (201kB)
    [thumbnail of S_KIM_1005237_Chapter2.pdf] Text
    S_KIM_1005237_Chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (292kB)
    [thumbnail of S_KIM_1005237_Chapter3.pdf] Text
    S_KIM_1005237_Chapter3.pdf
    Download (230kB)
    [thumbnail of S_KIM_1005237_Chapter4.pdf] Text
    S_KIM_1005237_Chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (1MB)
    [thumbnail of S_KIM_1005237_Chapter5.pdf] Text
    S_KIM_1005237_Chapter5.pdf
    Download (38kB)
    [thumbnail of S_KIM_1005237_Appendix.pdf] Text
    S_KIM_1005237_Appendix.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (247kB)
    Official URL: https://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID SINTA Dosen pembimbing : Dra. Gebi Dwiyanti, M.Si : 6683479 Dra. Wiwi Siswaningsih, M.S : 6681972
    Uncontrolled Keywords: Kata kunci : aktivitas antioksidan, minuman sari ubi jalar ungu, total antosianin
    Subjects: L Education > L Education (General)
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
    Depositing User: Rena Rahmawati
    Date Deposited: 01 Dec 2023 07:10
    Last Modified: 01 Dec 2023 07:10
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/113282

    Actions (login required)

    View Item View Item