DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP PRODUK CROFFLE (CROISSANT WAFFLE) SUBSTITUSI TEPUNG GANYONG

    Muhammad Nur Fikar, - (2022) DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP PRODUK CROFFLE (CROISSANT WAFFLE) SUBSTITUSI TEPUNG GANYONG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Indonesia memiliki potensi umbi-umbian yang sangat besar untuk dijadikan tepung atau dapat meningkatkan nilai ekonomi dan diversifikasi pangan. Salah satu jenis umbi yang tingkat konsumsinya kurang oleh masyarakat umum di Indonesia adalah umbi ganyong. Ganyong atau dalam Bahasa latin Canna edulis Kerr merupakan tanaman yang cukup potensial sehingga dapat diolah dan dijadikan produk antara, misalnya pati dan tepung yang bermutu tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengganti atau substitusi dari suatu makanan. Croffle merupakan inovasi produk yang berasal dari kedua jenis produk pastry, produk tersebut yaitu croissant dan waffle dengan penambahan tepung ganyong sebagai bahan substitusi. Metode dan desain penelitian yang digunakan adalah true eksperimental. Partisipan dalam penelitian ini merupakan panelis ahli yang terdiri dari tiga orang panelis dan merupakan chef dari Hotel Holiday Inn Bandung. Uji daya terima dilakukan oleh panelis tidak ahli atau konsumen umum sebanyak 30 orang yang berada di sekitar tempat tinggal penulis. Penelitian ini menggunakan instrument angket untuk uji organoleptik dengan menggunakan skala likert berbentuk checklist. Hasil penelitian ini adalah produk yang diterima secara positif oleh konsumen dengan hasil penilaian yang ditinjau dari: kategori bentuk dengan mendapatkan nilai tertinggi sebesar 46,7%; kategori aroma 60%; kategori rasa 56,7%; kategori warna 56,7%; kategori tekstur luar 50%; kategori tekstur dalam 46,7%; dan kategori kesan keseluruhan 50%. Hasil penilaian uji hedonik terhadap produk croffle substitusi tepung ganyong oleh konsumen diperoleh hasil “suka”.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of S_PKK_1808320_Title.pdf] Text
    S_PKK_1808320_Title.pdf
    Download (622kB)
    [thumbnail of S_PKK_1808320_Chapter 1.pdf] Text
    S_PKK_1808320_Chapter 1.pdf
    Download (163kB)
    [thumbnail of S_PKK_1808320_Chapter 2.pdf] Text
    S_PKK_1808320_Chapter 2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (372kB)
    [thumbnail of S_PKK_1808320_Chapter 3.pdf] Text
    S_PKK_1808320_Chapter 3.pdf
    Download (184kB)
    [thumbnail of S_PKK_1808320_Chapter 4.pdf] Text
    S_PKK_1808320_Chapter 4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (457kB)
    [thumbnail of S_PKK_1808320_Chapter 5.pdf] Text
    S_PKK_1808320_Chapter 5.pdf
    Download (87kB)
    [thumbnail of S_PKK_1808320_Appendix.pdf] Text
    S_PKK_1808320_Appendix.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (1MB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: Link Google Scholar: https://scholar.google.com/citations?hl=en&user=A08eIiAAAAAJ ID SINTA Dosen Pembimbing: Yulia Rahmawati : 0020076701 Ai Mahmudatussaadah : 0016077805
    Uncontrolled Keywords: croffle, daya terima, substitusi, tepung ganyong, umbi ganyong.
    Subjects: L Education > L Education (General)
    S Agriculture > SK Hunting sports
    Divisions: Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri > Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga > Program Studi Pendidikan Tata Boga
    Depositing User: Muhammad Nur Fikar
    Date Deposited: 12 Jan 2023 04:21
    Last Modified: 12 Jan 2023 04:21
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/87089

    Actions (login required)

    View Item View Item