STUDI KANDUNGAN PROTEIN DAN MINERAL FOSFOR PADA PRODUKSI KERUPUK TERI (Stolephorus sp)

Samida Rachman, - (2008) STUDI KANDUNGAN PROTEIN DAN MINERAL FOSFOR PADA PRODUKSI KERUPUK TERI (Stolephorus sp). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Telah dilakukan penambahan tepung teri (Stolephorus sp) yang kaya akan unsur
fosfor dan protein ke dalam produksi kerupuk. Dihasilkan tiga jenis kerupuk
dengan perbandingan komposisi massa per 100 gram tepung tapioka : tepung teri
90:10 (KTi), 80:20 (KT2), dan 70:30 (KT3). Ketiga jenis kerupuk dianalisis
kandungan protein dan mineral fosfornya sehingga diketahui kandungan protein
kerupuk muiai dari yang tertinggi berturut-turut ialah KT3 sebesar 19,22 g, KT2
sebesar 14,77 g, dan KTi 11,87 g, serta kadar mineral fosfor mulai dari yang
terbesar ialah 550 mg untuk KT3, 310 mg untuk KT2, dan 300 mg untuk KTi.
Kandungan protein dan mineral fosfor dalam kerupuk KT3 lebih besar
dibandingkan kerupuk ikan dan udang yang ada di pasaran. Hasil analisis
kandungan gizi lain untuk produk kerupuk KTi, KT2, dan KT3 per 100 g secara
berturut-turut ialah kadar air sebesar 10,28 g; 7,40 g; dan 6,47 g; kadar abu
sebesar 9,41 g; 14,01 g; dan 17,49g; kadar karbohidrat sebesar 45,49 g; 35,46 g;
dan 27,11 g; dan kadar lemak sebesar 1,22 g; 2,69 g; dan 3,95 g.

Baca Full Text klik disini
[thumbnail of S_KIM_045662_Title.pdf] Text
S_KIM_045662_Title.pdf
Download (359kB)
[thumbnail of S_KIM_045662_Chapter1.pdf] Text
S_KIM_045662_Chapter1.pdf
Download (146kB)
[thumbnail of S_KIM_045662_Chapter2.pdf] Text
S_KIM_045662_Chapter2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (715kB)
[thumbnail of S_KIM_045662_Chapter3.pdf] Text
S_KIM_045662_Chapter3.pdf
Download (280kB)
[thumbnail of S_KIM_045662_Chapter4.pdf] Text
S_KIM_045662_Chapter4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (465kB)
[thumbnail of S_KIM_045662_Chapter5.pdf] Text
S_KIM_045662_Chapter5.pdf
Download (60kB)
[thumbnail of S_KIM_045662_Appendix.pdf] Text
S_KIM_045662_Appendix.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (356kB)
Official URL: http://repository.upi.edu
Item Type: Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords: studi kandungan protein dan mineral fosfor pada produksi kerupuk teri
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
Depositing User: Moh. Rizal Syahrial
Date Deposited: 29 Dec 2022 08:18
Last Modified: 29 Dec 2022 08:18
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/81236

Actions (login required)

View Item View Item