STUDI KANDUNGAN PROTEIN DAN MINERAL FOSFOR PADA PRODUKSI KERUPUK TERI (Stolephorus sp)

    Samida Rachman, - (2008) STUDI KANDUNGAN PROTEIN DAN MINERAL FOSFOR PADA PRODUKSI KERUPUK TERI (Stolephorus sp). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Telah dilakukan penambahan tepung teri (Stolephorus sp) yang kaya akan unsur
    fosfor dan protein ke dalam produksi kerupuk. Dihasilkan tiga jenis kerupuk
    dengan perbandingan komposisi massa per 100 gram tepung tapioka : tepung teri
    90:10 (KTi), 80:20 (KT2), dan 70:30 (KT3). Ketiga jenis kerupuk dianalisis
    kandungan protein dan mineral fosfornya sehingga diketahui kandungan protein
    kerupuk muiai dari yang tertinggi berturut-turut ialah KT3 sebesar 19,22 g, KT2
    sebesar 14,77 g, dan KTi 11,87 g, serta kadar mineral fosfor mulai dari yang
    terbesar ialah 550 mg untuk KT3, 310 mg untuk KT2, dan 300 mg untuk KTi.
    Kandungan protein dan mineral fosfor dalam kerupuk KT3 lebih besar
    dibandingkan kerupuk ikan dan udang yang ada di pasaran. Hasil analisis
    kandungan gizi lain untuk produk kerupuk KTi, KT2, dan KT3 per 100 g secara
    berturut-turut ialah kadar air sebesar 10,28 g; 7,40 g; dan 6,47 g; kadar abu
    sebesar 9,41 g; 14,01 g; dan 17,49g; kadar karbohidrat sebesar 45,49 g; 35,46 g;
    dan 27,11 g; dan kadar lemak sebesar 1,22 g; 2,69 g; dan 3,95 g.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of S_KIM_045662_Title.pdf] Text
    S_KIM_045662_Title.pdf
    Download (359kB)
    [thumbnail of S_KIM_045662_Chapter1.pdf] Text
    S_KIM_045662_Chapter1.pdf
    Download (146kB)
    [thumbnail of S_KIM_045662_Chapter2.pdf] Text
    S_KIM_045662_Chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (715kB)
    [thumbnail of S_KIM_045662_Chapter3.pdf] Text
    S_KIM_045662_Chapter3.pdf
    Download (280kB)
    [thumbnail of S_KIM_045662_Chapter4.pdf] Text
    S_KIM_045662_Chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (465kB)
    [thumbnail of S_KIM_045662_Chapter5.pdf] Text
    S_KIM_045662_Chapter5.pdf
    Download (60kB)
    [thumbnail of S_KIM_045662_Appendix.pdf] Text
    S_KIM_045662_Appendix.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (356kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Uncontrolled Keywords: studi kandungan protein dan mineral fosfor pada produksi kerupuk teri
    Subjects: L Education > L Education (General)
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
    Depositing User: Moh. Rizal Syahrial
    Date Deposited: 29 Dec 2022 08:18
    Last Modified: 29 Dec 2022 08:18
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/81236

    Actions (login required)

    View Item View Item