Pelestarian Makanan Tradisional Thiwul Sebagai Warisan Gastronomi Gunungkidul Daerah Istimewa Yogyakarta

Sri Irnawati, - (2020) Pelestarian Makanan Tradisional Thiwul Sebagai Warisan Gastronomi Gunungkidul Daerah Istimewa Yogyakarta. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_MIK_1606366_Title.pdf Download (499kB)
	Text S_MIK_1606366_Chapter 1.pdf Download (405kB)
	Text S_MIK_1606366_Chapter 2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (673kB)
	Text S_MIK_1606366_Chapter 3.pdf Download (631kB)
	Text S_MIK_1606366_Chapter 4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_MIK_1606366_Chapter 5.pdf Download (420kB)
	Text S_MIK_1606366_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)

Abstract

Thiwul merupakan makanan tradisional khas Gunungkidul yang terbuat dari bahan dasar tepung singkong,air dan kelapa parut. Bagi masyarakat Gunungkidul Thiwul merupakan makanan pengganti nasi yang tinggi akan karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tentang konsep gastronomi Thiwul meliputi filosofi, sejarah, tradisi, sosial, standar resep, bahan baku, cara penyajian, pengetahuan gizi hingga upaya yang dilakukan stakeholder dalam melestarikan makanan tradisional Thiwul. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi daya tarik makanan tradisional Thiwul sebagai wisata gastronomi di Gunungkidul. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui metode observasi partisipatif, wawancara mendalam, studi literatur dan studi dokumentasi. Dengan adanya wisata gastronomi Thiwul khas Gunungkidul wisatawan akan mendapat pengalaman yang menarik karena tidak hanya mengkonsumsi hasil jadinya namun juga wisatawan dapat melihat bagaimana mengolah singkong menjadi tepung Gaplek, melihat secara langsung proses pembuatan Thiwul dan mempraktekkan cara pembuatan Thiwul serta menikmati produk yang dibuat sendiri akan memberikan kesan dan akan terkenang sebagai pengalaman wisata gastronomi. Thiwul is a traditional Gunungkidul food made from basic ingredients of cassava flour, water and grated coconut. For the people of Gunungkidul Thiwul is a food substitute for rice which is high in carbohydrates. This study aims to find out about Thiwul's gastronomic concepts including philosophy, history, tradition, social, recipe standards, raw materials, presentation methods, nutritional knowledge to the efforts made stakeholderin preserving traditional Thiwul food. The purpose of this study was to determine the potential attractiveness of traditional Thiwul food as gastronomic tourism in Gunungkidul. The method used in this research is a qualitative method with data collection techniques through participatory observation methods, in-depth interviews, literature studies and documentation studies. With the existence of Gunungkidul's unique Thiwul gastronomic tourTourists will get an interesting experience because they not only eat the finished product but also tourists can see how to process cassava into cassava flour, see firsthand the process of making Thiwul and practice how to make Thiwul and enjoy the products that are made by yourself will give an impression and will be remembered as a tourist experience gastronomy.

Item Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	pelestarian, makanan tradisional Thiwul, gastronomi
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	SRI IRNAWATI
Date Deposited:	15 Feb 2022 04:17
Last Modified:	15 Feb 2022 04:17
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/71037

Actions (login required)

View Item