DIFERENSIASI MAKANAN DENGAN PENAMBAHAN NILAI GIZI PADA CIRENG UBI JALAR KUNING ISIAN JAMUR TIRAM

    Nisrina Rizki Kamilia, - (2020) DIFERENSIASI MAKANAN DENGAN PENAMBAHAN NILAI GIZI PADA CIRENG UBI JALAR KUNING ISIAN JAMUR TIRAM. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Penelitian ini bertujuan untuk membuat sebuah variasi cireng goreng dengan penambahan ubi jalar kuning pada bahan cireng. Hal ini dimaksudkan agar produk Cireng dapat terus berkembang dengan rasa dan bentuk yang lebih banyak inovasi.Penulis memadukan konsep makanan tradisional dengan rasa dan bentuk yang lebih dibutuhkan dan diinginkan oleh konsumen tanpa mengesampingkan nilai gizinya yakni serat dan juga keaslian dari teknik pembuatan cireng sendiri. Cireng yang akan dibuat yaitu dengan penambahan ubi jalar kuning dan isian jamur tiram. Metode dalam penelitian yang dilakukan adalah Metode Eksperimental dengan menemukan formula resep terbaik. Pengujian formulasi produknya menggunakan uji kualitas produk menurut marsum (2014).
    Produk ini akan ditambah dengan ubi jalar kuning dan isian jamur tiram serta metode pengemasan dalam bentuk beku (frozen). Menurut pra-survei 68,6% dari sampel merasa bosen dengan rasa dan bentuk cireng yang ada. Hal ini tentu berdampak pada kelestarian makanan tradisional dan perlu adanya diferensiasi agar makanan tradisional tetap mengalami inovasi juga tidak kehilangan peminatnya. Metode dalam penelitian ini adalah metode deskriptif eksperimental dengan menemukan formulasi resep yang lebih menarik. Pengujian standar resep produk menggunaka uji kualitas produk dan hasilnya berupa varian produk baru dengan desain kemasan serta labeling yang lebih menarik.

    Kata kunci : Diferensiasi produk, variasi produk, cireng, frozen food, olahan ubi jalar

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of S_MIK_1601725_title.pdf] Text
    S_MIK_1601725_title.pdf
    Download (1MB)
    [thumbnail of S_MIK_1601725_Chapter1.pdf] Text
    S_MIK_1601725_Chapter1.pdf
    Download (1MB)
    [thumbnail of S_MIK_1601725_Chapter2.pdf] Text
    S_MIK_1601725_Chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (1MB)
    [thumbnail of S_MIK_1601725_Chapter3.pdf] Text
    S_MIK_1601725_Chapter3.pdf
    Download (1MB)
    [thumbnail of S_MIK_1601725_Chapter4.pdf] Text
    S_MIK_1601725_Chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (2MB)
    [thumbnail of S_MIK_1601725_Chapter5.pdf] Text
    S_MIK_1601725_Chapter5.pdf
    Download (948kB)
    [thumbnail of S_MIK_1601725_Appendix.pdf] Text
    S_MIK_1601725_Appendix.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (5MB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Uncontrolled Keywords: Diferensiasi produk, variasi produk, cireng, frozen food, olahan ubi jalar
    Subjects: H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor
    H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management
    L Education > L Education (General)
    Divisions: Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
    Depositing User: Nisrina rizki
    Date Deposited: 24 Jan 2022 14:51
    Last Modified: 24 Jan 2022 14:51
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/70521

    Actions (login required)

    View Item View Item