SUBTITUSI TEPUNG MOCAF DALAM PEMBUATAN PIE

Ratu Ayu Permatasari, - (2019) SUBTITUSI TEPUNG MOCAF DALAM PEMBUATAN PIE. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

SUBTITUSI TEPUNG M OCAF DALAM PEMBUAATAN PIE
Ratu Ayu Permatasari, Sudewi Yogha1
, Sri Subekti2
Program Studi Pendidikan Tata Boga, Departemen Pendidikan Kesejahteraan
Keluarga, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan
Indonesia
ratuayup97@gmail.com, sri_subekti@upi.edu, sudewiyogha@upi.edu
ABSTRAK
Permasalahan dalam penelitian ini membahas tentang penggunaan subtitusi
tepung mocaf dalam pembuatan pie,serta untuk mengurangi penggunaan tepung
terigu di Indonesia dengan menggantikan bahan pangan lokal yaitu tepung mocaf
untuk bahan dasar pembuatan pie.Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan hasil
uji QDA dan Hedonik pie dengan subtitusi tepung mocaf,serta daya terima
produk pie dengan subtitusi tepung mocaf.Metode penelitian yang di gunakan
dalam penelitian ini adalah eksperimen.Besar subtitusi tepung mocaf mempunyai
beberapa sampel yang mempengaruh terhadap penapakan,aroma, rasa,tekstur, dan
keseluruhan pada mocaf pie,uji daya terima dilakukan terhadap 15 panelis semi
terlatih,100 terhadap panelis konsumen,sebagai pengujian organoleptik terhadap
panelis semi terlatih di dapatkan sempel dengan formulasi terbaik.Sempel tersebut
digunakan untuk subtitusi mocaf pie dari total tepung terigu dan uji hedonik
kepada panelis konsumen menyatakan produk di terima secara positif oleh
konsumen.Rekomondasi penggunaan tepung mocaf dapat digunakan untuk
produk lain selain pie.
Kata kunci : subtitusi tepung mocaf, pie, uji daya terima
MOCAF FLOUR SUBTITUTION IN MAKING PIE
Ratu Ayu Permatasari, Sudewi Yogha1, Sri Subekti2
Culinary Education Study Program, Department of Family Welfare Education,
Faculty of Technology and Vocational Education, Indonesian University of
Education
ratuayup97@gmail.com, sri_subekti@upi.edu, sudewiyogha@upi.edu
ABSTRACT
The problem in this study discusses the use of mocaf flour substitution in pie
making, as well as to reduce the use of wheat flour in Indonesia by replacing local
foodstuffs namely mocaf flour for the basic ingredients of making pie. The
purpose of this study is to obtain QDA test results and Hedonic pie with flour
substitution mocaf, as well as the acceptability of pie products with mocaf flour
substitution. The research method used in this research is experiment. Large
mocaf flour substitution has several samples that affect the performance, aroma,
taste, texture, and overall on mocaf pie, acceptability test conducted on 15 semi-
trained panelists, 100 of consumer panelists, as organoleptic testing of semi-
trained panelists, obtained the best sample formulation. The seal is used for the
substitution of mocaf pie from total wheat flour and hedonic tests to consumer
panelists stating the product is positively received by kons umen.Rekomondasi
use of mocaf flour can be used for products other than pie.
Keywords: mocaf flour substitution, pie, acceptability test

	Text S_PKK_1502101_Title.pdf Download (758kB)
	Text S_PKK_1502101_Chapter1.pdf Download (221kB)
	Text S_PKK_1502101_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (555kB)
	Text S_PKK_1502101_Chapter3.pdf Download (337kB)
	Text S_PKK_1502101_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (529kB)
	Text S_PKK_1502101_Chapter5.pdf Download (135kB)
	Text S_PKK_1502101_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	subtitusi tepung mocaf, pie, uji daya terima.
Subjects:	H Social Sciences > HC Economic History and Conditions
Divisions:	Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri > Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga > Program Studi Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Ratu Ayu Permatasari
Date Deposited:	29 Apr 2020 10:49
Last Modified:	29 Apr 2020 10:49
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/42912

Actions (login required)

View Item