PENGARUH KONSENTRASI INOKULUM Monascus purpureus TERHADAP PRODUKSI PIGMEN PADA SUBSTRAT TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)

Yuliani, Lia Amelia (2013) PENGARUH KONSENTRASI INOKULUM Monascus purpureus TERHADAP PRODUKSI PIGMEN PADA SUBSTRAT TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Penggunaan pewarna sintetis memiliki berbagai efek negatif terhadap kesehatan manusia. Pigmen yang dihasilkan dari kapang Monascus purpureus dapat digunakan sebagai alternatif pewarna alami makanan. Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh konsentrasi inokuum M. purpureus terhadap produksi pigmen pada substrat tepung biji nangka. Tujuan penelitan ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi inokulum terhadap produksi pigmen merah, kuning dan jingga oleh M. purpureus pada substrat tepung biji nangka. Konsentrasi yang digunakan adalah 0%, 5%, 10%, dan 15% (v/b). Analisis data menggunakan One-Way Anova menunjukkan bahwa konsentrasi inokulum memiliki pengaruh terhadap produksi pigmen merah M. purpureus, begitupun analisis data menggunakan Kruskall-Wallis menunjukkan bahwa konsentrasi inokulum memiliki pengaruh terhadap produksi pigmen kuning dan pigmen jingga. Konsentrasi inokulum 15% merupakan konsentrasi optimum untuk produksi pigmen merah, pigmen kuning dan pigmen jingga masing-masing sebesar 0,10, 0,50 dan 0,20 unit absorbansi per gram sampel. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi inokulum berpengaruh terhadap produksi pigmen merah, kuning dan jingga.
Kata kunci: Monascus purpureus, Konsentrasi Inokulum, Tepung Biji Nangka
The used of synthetic dyes have various negative effects on human health. Pigment which produced by Monascus purpureus mold can be used as an alternative natural coloring food. The research about the effect of inoculum concentration’s M. purpureus to pigment production on the jackfruit seed flour has been done. The objective research to investigate the effect of inoculum concentration’s M. purpureus to the production of red, yellow and orange pigment on the jackfruit seed flour. The concentrations that were used on the study include 0%, 5%, 10%, and 15% ( v/b ). The result of data analysed using One-Way ANOVA showed that the inoculum concentration has influence to the production of red pigment M. purpureus, as well as data analysis using the Kruskall-Wallis showed that inoculum concentration has influence on the production of yellow and orange pigments. Inoculum concentration of 15% is the optimum concentration for production of red, yellow and orange pigments respectively 0.10, 0.50 and 0.20 absorbance units per gram of sample. Based on the results of the research showed at the inoculum concentration’s M. purpureus has influenced to the production of red, yellow and orange pigment.
Keywords: Monascus purpureus, inoculum concentration, Jackfruit Seed Flour

Preview	Text S_BIO_0907205_TITLE.pdf Download (356kB) | Preview
Preview	Text S_BIO_0907205_ABSTRACT.pdf Download (314kB) | Preview
Preview	Text S_BIO_0907205_TABLE OF CONTENT.pdf Download (204kB) | Preview
Preview	Text S_BIO_0907205_CHAPTER1.pdf Download (318kB) | Preview
	Text S_BIO_0907205_CHAPTER2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (482kB)
Preview	Text S_BIO_0907205_CHAPTER3.pdf Download (496kB) | Preview
	Text S_BIO_0907205_CHAPTER4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (784kB)
Preview	Text S_BIO_0907205_CHAPTER5.pdf Download (177kB) | Preview
Preview	Text S_BIO_0907205_BIBLIOGRAPHY.pdf Download (350kB) | Preview
	Text S_BIO_0907205_APPENDIX.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (908kB)

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	Universitas Pendidikan Indonesia > Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Biologi - S1 > Program Studi Pendidikan Biologi
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Biologi - S1 > Program Studi Pendidikan Biologi
Depositing User:	DAM STAF Editor
Date Deposited:	21 Nov 2013 02:17
Last Modified:	21 Nov 2013 02:17
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/3294

Actions (login required)

View Item