INOVASI PRODUK BOLU GULUNG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BONGGOL PISANG KELUTUK BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN

    Lisnawati, Ade (2017) INOVASI PRODUK BOLU GULUNG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BONGGOL PISANG KELUTUK BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Pada prinsipnya bahan baku untuk membuat bolu gulung adalah tepung terigu.
    Seperti yang kita ketahui, bahwa untuk memenuhi seluruh kebutuhan tepung terigu di
    Indonesia yaitu melalui impor. Sehingga perlu adanya pemanfaatan bahan lokal
    untuk mengurangi penggunaan tepung terigu. Salah satunya yaitu dengan
    memangfaatkan bonggol pisang kelutuk menjadi tepung bonggol .Penelitian ini
    bertujuan untuk mengetahui formulasi resep yang baik , daya terima konsumen, dan
    studi kelayakan bisnis aspek keuangan pada produk bolu gulung bonggol pisang
    kelutuk.
    Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian eksperimental dengan
    memberikan perlakuan kepada subjek untuk menentukan apakah perlakuan tersebut
    memiliki dampak atau pengaruh terhadap variabel atau faktor hasil tertentu. Adapun
    tahapan pada penelitian ini sebagai berikut:Proses pembuatan tepung bonggol pisang
    kelutuk, formulasi resep terbaik dengan perbandingan tepung bonggol pisang
    (25%:75%), (35%:65%), dan (45%:55%). Pengujian produk oleh 15 panelis ahli, uji
    daya terima konsumen yang dilakukan oleh 100 responden. Metode analisis pada
    penelitian ini adalah uji organoleptik, uji hedonik, dan daya terima konsumen.
    Hasil penelitian ini menunjukan bahwa formulasi resep terbaik bolu gulung bonggol
    pisang dengan perbandingan (35%:65%) mendapat skor tertinggi yaitu 316 poin yang
    ditentukan oleh panelis ahli. Pada Uji daya terima konsumen oleh 100 responden,
    formulasi resep terbaik bolu gulung bonggol pisang dengan 5 aspek penilaian
    berdasarkan warna, penampilan fisik, tekstur, rasa dan aroma, menghasilkan bolu
    gulung bonggol pisang terbaik dengan perbandingan (35%:65%) dengan skor 1894
    poin. HHP bolu gulung bonggol pisang kelutuk adalah Rp. 20.761,- / roll dan harga
    penjualannya Rp. 32.000,- / roll.----------In principle, the raw material for making rolls is wheat flour. As we know, that in
    order to meet all the needs of wheat flour in Indonesia is through import. So the need
    for the use of local materials to reduce the use of flour. One of them is the stump of
    clutuk banana tree harness into flour. This study aims to find a good recipe
    formulation, consumer acceptance, and financial aspects of the business feasibility
    study on the product roll cake stump of clutuk banana.
    The method used was experimental research methods to provide treatment to the
    subject to determine whether this treatment has an impact or influence on the
    variables or factors specific results. The stages in this study as follows: the process of
    making stump of kelutuk banana flour, the best prescription formulation with stump
    of kelutuk banana flour ratio (25%: 75%) (35%: 65%), and (45%: 55%). Testing of
    the product by 15 expert panelists, consumer acceptance test performed by 100
    respondents. The method of analysis in this study is the organoleptic test, hedonic
    test, and consumer acceptance.
    These results indicate that the best prescription formulation rolls stump of clutuk
    banana with a ratio of (35%: 65%) received the highest score of 316 points are
    determined by expert panelists. In consumer acceptance test by 100 respondents, the
    best prescription formulation stump of clutuk banana with rolls with five aspects of
    evaluation based on color, physical appearance, texture, flavor and aroma, produces
    rolls stump of clutuk banana best with a score of 1894 points. HHP rolls stump of
    clutuk banana is Rp. 11.335, - / roll and the sales price of Rp. 23.000, - / roll.

    [thumbnail of S_MIK_1305952_Title.pdf]
    Preview
    Text
    S_MIK_1305952_Title.pdf

    Download (89kB) | Preview
    [thumbnail of S_MIK_1305952_Abstract.pdf]
    Preview
    Text
    S_MIK_1305952_Abstract.pdf

    Download (203kB) | Preview
    [thumbnail of S_MIK_1305952_Table_of_Content.pdf]
    Preview
    Text
    S_MIK_1305952_Table_of_Content.pdf

    Download (268kB) | Preview
    [thumbnail of S_MIK_1305952_Chapter1.pdf]
    Preview
    Text
    S_MIK_1305952_Chapter1.pdf

    Download (312kB) | Preview
    [thumbnail of S_MIK_1305952_Chapter2.pdf] Text
    S_MIK_1305952_Chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan

    Download (554kB)
    [thumbnail of S_MIK_1305952_Chapter3.pdf]
    Preview
    Text
    S_MIK_1305952_Chapter3.pdf

    Download (487kB) | Preview
    [thumbnail of S_MIK_1305952_Chapter4.pdf] Text
    S_MIK_1305952_Chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan

    Download (942kB)
    [thumbnail of S_MIK_1305952_Chapter5.pdf]
    Preview
    Text
    S_MIK_1305952_Chapter5.pdf

    Download (225kB) | Preview
    [thumbnail of S_MIK_1305952_Bibliography.pdf]
    Preview
    Text
    S_MIK_1305952_Bibliography.pdf

    Download (144kB) | Preview
    [thumbnail of S_MIK_1305952_Appendix.pdf] Text
    S_MIK_1305952_Appendix.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan

    Download (2MB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: No. Panggil:S MIK LIS i-2017; Pembimbing: I. Woro Priatini, II. Mandradhitiya K P; NIM: 1305952
    Uncontrolled Keywords: bolu gulung, tepung bonggol pisang, pisang kelutuk
    Subjects: L Education > L Education (General)
    T Technology > TX Home economics
    Divisions: Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
    Depositing User: Mrs. Santi Santika
    Date Deposited: 20 Mar 2018 07:47
    Last Modified: 20 Mar 2018 07:47
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/29143

    Actions (login required)

    View Item View Item