Pengembangan Kualitas ProdukRendang Sintesis Texturized Vegetable Protein (TVP) Dengan Bahan Baku Dasar Jantung Pisang, Jamur Tiram Dan Daun Singkong Sebagai Bahan Penganti Daging

Rahman, Eza (2015) Pengembangan Kualitas ProdukRendang Sintesis Texturized Vegetable Protein (TVP) Dengan Bahan Baku Dasar Jantung Pisang, Jamur Tiram Dan Daun Singkong Sebagai Bahan Penganti Daging. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk menguji pengunaan jantung pisang, jamur tiram, dan daun singkong sebagai bahan penganti daging pada rendang dengan sembilan perlakuan konsentrasi yang berbeda pada setiap produk.
Metode penelitian mengunakan pendekatan kuantitatif, jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen, meliputi tahap(1) pembuatan rendang sintetis(2) pengujian kualitas produk dengan pengujian organoleptik pada 20 panelis terlatih dan 30 konsumen mumum dengan mengunakan pengujian ANOVAdan LSD. (3) uji hedonik dua sampel menggunakan uji Turkey, (4) uji daya tahan simpan. (5) uji daya terima konsumen dan(6) uji gizi berdasarkan DKBM (daftar komposisi bahan makanan).
Hasil penelitian menujukan bahwa perlakuan pada rendang sintetis TVP untuk jantung pisang, jamur tiram dan daun singkong disukai oleh panelis. Dinilai dari lima karakteristik yakni warna, aroma, rasa, testur dan dan penampilan produk dengan skala 5.Dengan penambahan TVP pada jantung pisang, jamur tiram dan daun singkong sebagai bahan penganti daging sintetis dapat menghasilkan produk rendang yang layak secara kualitas produk

Preview	Text S_MIK_1005422_title.pdf Download (602kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1005422_abstract.pdf Download (259kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1005422_table_of_content.pdf Download (412kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1005422_chapter1.pdf Download (339kB) | Preview
	Text S_MIK_1005422_chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (569kB)
Preview	Text S_MIK_1005422_chapter3.pdf Download (528kB) | Preview
	Text S_MIK_1005422_chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
Preview	Text S_MIK_1005422_chapter5.pdf Download (143kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1005422_bibliography.pdf Download (144kB) | Preview
	Text S_MIK_1005422_appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (153kB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	No Panggil : S MIK RAH p-2015 Pembimbing : I.Waru priantini II.Christian H Rumayar
Uncontrolled Keywords:	Inovasi Produk, Rendang Sintetis TVP, alternatif penganti daging
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Resort & Leisure
Depositing User:	Mr. Hada Hidayat
Date Deposited:	01 Oct 2015 01:58
Last Modified:	01 Oct 2015 01:58
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/17364

Actions (login required)

View Item