PENGARUH KONSENTRASI INOKULUM Monascus purpureus DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PRODUKSI PIGMEN MERAH PADA ANGKAK DEDAK PADI

Ayu Handayani, - (2011) PENGARUH KONSENTRASI INOKULUM Monascus purpureus DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP PRODUKSI PIGMEN MERAH PADA ANGKAK DEDAK PADI. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text s_bio_0700068_table_of_content.pdf Download (519B)
	Text s_bio_0700068_chapter1.pdf Download (519B)
	Text s_bio_0700068_chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (519B)
	Text s_bio_0700068_chapter3.pdf Download (519B)
	Text s_bio_0700068_chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (519B)
	Text s_bio_0700068_chapter5.pdf Download (519B)
	Text s_bio_0700068_bibliography.pdf Download (519B)

Abstract

Penggunaan pewarna sintetis pada makanan dilaporkan memiliki efek negatif terhadap kesehatan manusia. Oleh karena itu perlu dicari alternatif penggunaan pewarna sintetis makanan menggunakan pewarna alami, salah satunya yaitu angkak. Angkak adalah beras putih yang difermentasi oleh kapang Monascus purpureus hingga warnanya menjadi merah. Dalam penelitian ini dibuat angkak dari dedak padi varietas IR 64, dengan konsentrasi inokulum spora Monascus purpureus 0%, 5%, 10% dan 15% (v/b). Selain itu diamati produksi pigmen merah Monascus purpureus pada fermentasi hari ke-7 hingga hari ke-16. Hasil analisis data menggunakan Kruskall-Wallis menunjukkan bahwa konsentrasi inokulum spora Monascus purpureus dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap produksi pigmen merah pada angkak dedak padi. Berdasarkan hasil analisis menggunakan uji Dunnett T3, konsentrasi inokulum spora Monascus purpureus 10% dan lama fermentasi 16 hari dihasilkan pigmen merah paling banyak pada angkak dedak padi, yaitu sebesar 0,45 Unit Absorbansi/ gr substrat.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA DOSEN PEMBIMBING KUSNANDI : 6700094 SUHARA : 6125279
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci: Monascus purpureus, angkak, dedak padi.
Subjects:	L Education > L Education (General) Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Biologi > Program Studi Pendidikan Biologi
Depositing User:	Septiani Sitrulroaeni
Date Deposited:	30 Oct 2023 03:21
Last Modified:	30 Oct 2023 03:21
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/111298

Actions (login required)

View Item