KAJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK OLAHAN BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.)

    Fitri Rahmawati, - (2012) KAJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK OLAHAN BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Telah dilakukan penelitian aktivitas antioksidan produk olahan buah jambu biji merah berupa selai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan buah jambu biji merah setelah diolah menjadi selai yang dibuat dengan variasi waktu dan suhu pemanasan yang berbeda. Buah jambu biji merah diekstraksi dengan cara maserasi menggunakan pelarut metanol selama 24 jam. Uji fitokimia dilakukan dengan uji warna. Aktivitas antioksidan selai dianalisis dengan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhidrazyl) dengan menggunakan spektrofotometer Visible. Hasil uji fitokimia menujukkan bahwa golongan senyawa metabolit sekunder dalam buah jambu biji merah segar dan produk olahan selai yaitu flavanoid, terpenoid, dan tanin. Dari hasil penelitian diperoleh data aktivitas antioksidan produk olahan selai yang dibuat dengan variabel suhu dan waktu pemanasan berbeda yang semakin menurun dari rentang 96,73 % – 82,04 %.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of s_kim_0808546_table_of_content.pdf] Text
    s_kim_0808546_table_of_content.pdf
    Download (282kB)
    [thumbnail of s_kim_0808546_chapter1.pdf] Text
    s_kim_0808546_chapter1.pdf
    Download (306kB)
    [thumbnail of s_kim_0808546_chapter2.pdf] Text
    s_kim_0808546_chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (326kB)
    [thumbnail of s_kim_0808546_chapter3.pdf] Text
    s_kim_0808546_chapter3.pdf
    Download (336kB)
    [thumbnail of s_kim_0808546_chapter4.pdf] Text
    s_kim_0808546_chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (526kB)
    [thumbnail of s_kim_0808546_chapter5.pdf] Text
    s_kim_0808546_chapter5.pdf
    Download (222kB)
    [thumbnail of s_kim_0808546_bibliography.pdf] Text
    s_kim_0808546_bibliography.pdf
    Download (293kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID SINTA Dosen Pembimbing: Gebi Dwiyanti : 6683479 H.Hayat Solihin : -
    Uncontrolled Keywords: Kata kunci : jambu biji merah, selai, fitokimia, antioksidan, DPPH
    Subjects: Q Science > QD Chemistry
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
    Depositing User: Nazwa Azalia Sofianti
    Date Deposited: 31 Oct 2023 08:33
    Last Modified: 31 Oct 2023 08:33
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/110828

    Actions (login required)

    View Item View Item