FORTIFIKASI TEPUNG BELUT (Monopterus albus) PADA PRODUKSI KERUPUK BERPROTEIN TINGGI

    Diah Agustina, - (2008) FORTIFIKASI TEPUNG BELUT (Monopterus albus) PADA PRODUKSI KERUPUK BERPROTEIN TINGGI. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Telah dilakukan upaya menganekaragamkan pangan, dengan cara menambahkan tepung belut (Monopterus albus) sebagai sumber makanan kaya protein, ke dalam produk kerupuk. Perbandingan komposisi massa antara tepung tapioka dan tepung belut tersebut adalah kerupuk A (90:10); kerupuk B (80:20); dan kerupuk C (70:30). Tiga jenis produk kerupuk yang dihasilkan ditentukan karakteristiknya (warna, rasa, aroma dan kerenyahan), kemudian dianalisis kandungan gizinya meliputi air, karbohidrat, protein, lemak, dan mineral fosfor. Karakteristik mengenai aroma, warna, dan rasa menunjukkan bahwa produk kerupuk A memiliki karakteristik yang lebih baik daripada produk kerupuk B dan C. Hasil analisis kandungan gizi untuk produk kerupuk A, produk kerupuk B, dan produk kerupuk C per 100 gram bahan secara berturut-turut adalah kandungan air sebesar 8,34 g; 8,74 g; dan 8,87 g; kandungan karbohidrat sebesar 42,64 g; 37,32 g; dan 34,05 g; kandungan protein sebesar 8,37 g; 14,82 g; dan 19,74 g; kandungan lemak sebesar 2,44 g; 4,08 g; dan 5,87 g; dan kandungan mineral fosfor sebesar 0,20 g; 0,38 g; dan 0,56 g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan karbohidrat menurun seiring bertambahnya tepung belut. Untuk kandungan protein, lemak, dan mineral fosfor meningkat seiring bertambahnya tepung belut.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of s_d045_045258_chapter1.pdf] Text
    s_d045_045258_chapter1.pdf
    Download (21kB)
    [thumbnail of s_d045_045258_chapter2.pdf] Text
    s_d045_045258_chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (680kB)
    [thumbnail of s_d045_045258_chapter3.pdf] Text
    s_d045_045258_chapter3.pdf
    Download (46kB)
    [thumbnail of s_d045_045258_chapter4.pdf] Text
    s_d045_045258_chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (135kB)
    [thumbnail of s_d045_045258_chapter5.pdf] Text
    s_d045_045258_chapter5.pdf
    Download (14kB)
    [thumbnail of s_d045_045258_bibliography.pdf] Text
    s_d045_045258_bibliography.pdf
    Download (19kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: id sinta dosen pembimbing: F.M. Titin Supriyanti: 6682493 Asep Suryatna: 6683491
    Uncontrolled Keywords: FORTIFIKASI, TEPUNG BELUT, KERUPUK BERPROTEIN TINGGI
    Subjects: L Education > L Education (General)
    Q Science > QD Chemistry
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
    Depositing User: Erni Alipiyani
    Date Deposited: 18 Oct 2023 07:18
    Last Modified: 18 Oct 2023 07:18
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/110130

    Actions (login required)

    View Item View Item