PENGARUH PENAMBAHAN ASAM DOKOSAHEKSAENOAT (DHA) TERHADAP KETAHANAN SUSU PASTEURISASI FLAVOR STRAWBERRY

    Agnia Fitria, - (2009) PENGARUH PENAMBAHAN ASAM DOKOSAHEKSAENOAT (DHA) TERHADAP KETAHANAN SUSU PASTEURISASI FLAVOR STRAWBERRY. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam dokosaheksaenoat (DHA) terhadap ketahanan susu pasteurisasi flavor strawberry. DHA yang ditambahkan ke dalam susu pasteurisasi flavor strawberry berupa Driphorm®HiDHA®50 dengan variasi konsentrasi 1 %, 2 % dan 3 %. Susu pasteurisasi flavor strawberry yang terfortifikasi DHA disimpan selama 3 hari pada suhu refrigerator (6-8 ºC) dan dilakukan pengujian ketahanan susu setiap harinya. Metoda analisis data yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) desain faktorial 4 x 4 dengan 3 kali ulangan. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi susu segar, gula pasir, Carboxy Methyl Cellulose (CMC), flavor dan pewarna strawberry, larutan ringer, Plate Count Agar (PCA) serta alkohol 70 %. Pengujian yang dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan DHA terhadap ketahanan susu pasteurisasi flavor strawberry meliputi uji jumlah bakteri dengan menggunakan uji alkohol dan uji Total Plate Count (TPC) serta uji pH dengan menggunakan pH-meter. Semakin tinggi konsentrasi DHA yang ditambahkan maka jumlah bakteri yang terdapat dalam susu pasteurisasi flavor strawberry semakin banyak. Selain itu, semakin tinggi konsentrasi DHA yang ditambahkan maka pH susu pasteurisasi flavor strawberry semakin rendah. Berdasarkan hasil data jumlah bakteri dan pH tersebut menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi produk DHA yang ditambahkan maka daya tahan susu semakin menurun.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of s_kim_055480_table_of_content.pdf] Text
    s_kim_055480_table_of_content.pdf
    Download (251kB)
    [thumbnail of s_kim_055480_chapter1.pdf] Text
    s_kim_055480_chapter1.pdf
    Download (256kB)
    [thumbnail of s_kim_055480_chapter2.pdf] Text
    s_kim_055480_chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (378kB)
    [thumbnail of s_kim_055480_chapter3.pdf] Text
    s_kim_055480_chapter3.pdf
    Download (294kB)
    [thumbnail of s_kim_055480_chapter4.pdf] Text
    s_kim_055480_chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (321kB)
    [thumbnail of s_kim_055480_chapter5.pdf] Text
    s_kim_055480_chapter5.pdf
    Download (241kB)
    [thumbnail of s_kim_055480_bibliography.pdf] Text
    s_kim_055480_bibliography.pdf
    Download (251kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID SINTA DOSEN PEMBIMBING: Gebi Dwiyanti: 6683479
    Uncontrolled Keywords: PENAMBAHAN ASAM DOKOSAHEKSAENOAT (DHA), KETAHANAN SUSU PASTEURISASI FLAVOR STRAWBERRY
    Subjects: L Education > L Education (General)
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
    Depositing User: Erni Alipiyani
    Date Deposited: 22 Sep 2023 02:37
    Last Modified: 22 Sep 2023 02:37
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/107741

    Actions (login required)

    View Item View Item