PENGARUH JENIS PELARUT DAN PENGOLAHAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA PRODUK OLAHAN UBI JALAR (Ipomoea batatas)

Maria Ludvina s, - (2010) PENGARUH JENIS PELARUT DAN PENGOLAHAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA PRODUK OLAHAN UBI JALAR (Ipomoea batatas). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Telah dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh jenis pelarut dan pengolahan terhadap aktivitas antioksidan pada produk olahan ubi jalar, dengan menggunakan perlakuan tanpa kukus, pengukusan dan perendaman dalam larutan NaHSO3 0,2%. Metode yang digunakan untuk menentukan aktivitas antioksidan dari tepung ubi jalar yaitu metode DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhidrazyl), kemudian dianalisis dengan menggunakan Spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 515,5 nm. Hasil penelitian menunjukan bahwa ekstrak dari pelarut etanol memiliki aktivitas antioksidan yang terbaik dibandingkan dengan ekstrak dari pelarut aquades. Pengaruh pengolahan dapat menurunkan aktivitas antioksidan pada pengolahan secara pengukusan (51,17%) dibandingkan dengan perendaman dalam larutan NaHSO3 (62,54%) dan tanpa kukus (76,61%)

Baca Full Text klik disini
[img] Text
s_d535_0611019_table_of_contents.pdf
Download (242kB)
[img] Text
s_d535_0611019_chapter1.pdf
Download (263kB)
[img] Text
s_d535_0611019_chapter2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (831kB)
[img] Text
s_d535_0611019_chapter3.pdf
Download (294kB)
[img] Text
s_d535_0611019_chapter4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (733kB)
[img] Text
s_d535_0611019_chapter5.pdf
Download (247kB)
[img] Text
s_d535_0611019_bibliography.pdf
Download (255kB)
Official URL: http://repository.upi.edu
Item Type: Thesis (S1)
Additional Information: ID SINTA Pembimbing: Hayat Sholihin: - Siti Darsati:-
Uncontrolled Keywords: JENIS PELARUT DAN PENGOLAHAN, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, PRODUK OLAHAN UBI JALAR (Ipomoea batatas)
Subjects: L Education > L Education (General)
Q Science > QD Chemistry
Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User: Fawwaz Nabil Azaria
Date Deposited: 30 Aug 2023 08:55
Last Modified: 30 Aug 2023 08:55
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/100336

Actions (login required)

View Item View Item