FORMULASI PRODUK PEMPEK BERBAHAN IKAN KUWE (Caranx ignobilis) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TALAS BENENG (Xanthosoma undipes)

Nuli Mustika Lesliana, - (2023) FORMULASI PRODUK PEMPEK BERBAHAN IKAN KUWE (Caranx ignobilis) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TALAS BENENG (Xanthosoma undipes). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Baca Full Text klik disini
[img] Text
S_PKP_1904092_Title.pdf
Download (663kB)
[img] Text
S_PKP_1904092_Chapter1.pdf
Download (62kB)
[img] Text
S_PKP_1904092_Chapter2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (263kB)
[img] Text
S_PKP_1904092_Chapter3.pdf
Download (191kB)
[img] Text
S_PKP_1904092_Chapter4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (226kB)
[img] Text
S_PKP_1904092_Chapter5.pdf
Download (41kB)
[img] Text
S_PKP_1904092_Appendix.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (991kB)
Official URL: http://repository.upi.edu/

Abstract

Pempek menjadi salah satu bagian dari produk diversifikasi hasil perikanan khas Sumatera Selatan yang telah dikenal hingga mancanegara. Penelitian ini menggunakan daging ikan kuwe (Caranx ignobilis) karena memiliki kesesuaian pada warna dan tekstur daging berwarna putih, dan penambahan tepung talas beneng. Tujuan dari penelitian ini yaitu, mengetahui tingkat kesukaan antara pempek ikan komersial dengan pempek ikan kuwe dan tepung talas beneng serta kandungan gizinya dan mengetahui formulasi terbaik. Penelitian ini berdesain eksperimen murni dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada 3 perlakuan yaitu, F1(100gr ikan kuwe; 0gr tepung talas beneng), F2 (100gr ikan kuwe; 10gr tepung talas beneng), F3 (100gr ikan kuwe; 20gr tepung talas beneng). Variabel yang diamati pada penelitian ini yaitu, kesukaan/hedonik dan kandungan nutrisinya. Menggunakan teknik analisa data Kruskal-Wallis, Mann-Whittney dan Bayes. Hasil uji kesukaan/hedonik menunjukkan adanya perbedaan nyata pada parameter tekstur, aroma dan rasa. Hasil uji proksimat menujukkan adanya perbedaan nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar karbohidrat. Formula 3 (100gr ikan kuwe; 20gr tepung talas beneng) menjadi formula terbaik.

Item Type: Thesis (S1)
Additional Information: ID SINTA Dosen Pembimbing: Himawan Prasetiyo : 6745744 Ahmad Satibi : 6746211
Uncontrolled Keywords: Hedonik; ikan kuwe (Caranx ignobilis); pempek; tepung talas beneng (Xanthosoma undipes).
Subjects: L Education > L Education (General)
Q Science > Q Science (General)
Divisions: UPI Kampus Serang > S1 Pendidikan Kelautan dan Perikanan
Depositing User: Nuli Mustika Lesliana
Date Deposited: 30 Aug 2023 03:23
Last Modified: 30 Aug 2023 03:23
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/98918

Actions (login required)

View Item View Item