PENGARUH PERBEDAAN PERLAKUAN CROSSLINKING TERHADAP EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR GELATIN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) BERDASARKAN KARAKTERISTIKNYA

    Fatmarin Zahra, - (2021) PENGARUH PERBEDAAN PERLAKUAN CROSSLINKING TERHADAP EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR GELATIN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) BERDASARKAN KARAKTERISTIKNYA. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Edible film merupakan solusi yang dapat digunakan untuk mengurangi penggunaan plastik pada kemasan suatu produk karena sifatnya yang ramah lingkungan. Gelatin yang berasal dari ikan Nila dapat digunakan sebagai bahan pembuat edible film. Namun kelemahan dari edible film berbahan dasar gelatin yakni pada karakteristik kuat tarik, elongasi, dan permeabilitas uap airnya. Oleh karena itu, dilakukan modifikasi dengan teknik cross-linking. Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh modifikasi cross-linking dan pengaruh dari perbedaan agen cross-linking yang digunakan pada edible film berdasarkan karakteristik yang dihasilkan serta mengetahui aplikasinya dalam bidang pangan. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode Systematic Literature Review (SLR) untuk menemukan data sekunder mengenai hasil karakterisasi edible film berbahan dasar gelatin ikan yang dimodifikasi dengan cross-linking. Agen cross-linking yang digunakan berasal dari bahan alam berupa polifenol, minya katsiri, dan lipida. Hasil didapatkan dengan penggunaan polifenol sebagai agen cross-linking dapat menyebabkan peningkatan kuat tarik dan penurunan elongasi dan permeabilitas uap air. Penggunaan minyak atsiri dan lipida sebagai agen cross-linking menghasilkan penurunan kuat tarik dan permeabilitas uap air, sedangkan elongasinya mengalami peningkatan. Aplikasi edible film dengan penggunaan polifenol teh sebagai agen cross-linking dapat digunakan sebagai pengemas bahan pangan berbentuk cair atau kental sedangkan penggunaan minyak atsiri dan lipida sebagai agen cross-linking dapat digunakan sebagai pengemas bahan pangan ringan.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of S_KIM_1704931_Chapter 1.pdf] Text
    S_KIM_1704931_Chapter 1.pdf
    Download (77kB)
    [thumbnail of S_KIM_1704931_Title.pdf] Text
    S_KIM_1704931_Title.pdf
    Download (417kB)
    [thumbnail of S_KIM_1704931_Chapter 1.pdf] Text
    S_KIM_1704931_Chapter 1.pdf
    Download (77kB)
    [thumbnail of S_KIM_1704931_Chapter 2.pdf] Text
    S_KIM_1704931_Chapter 2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (749kB)
    [thumbnail of S_KIM_1704931_Chapter 3.pdf] Text
    S_KIM_1704931_Chapter 3.pdf
    Download (536kB)
    [thumbnail of S_KIM_1704931_Chapter 4.pdf] Text
    S_KIM_1704931_Chapter 4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (988kB)
    [thumbnail of S_KIM_1704931_Chapter 5.pdf] Text
    S_KIM_1704931_Chapter 5.pdf
    Download (447kB)
    [thumbnail of S_KIM_1704931_Appendix.pdf] Text
    S_KIM_1704931_Appendix.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (1MB)
    Official URL: http://repository.upi.edu/
    Item Type: Thesis (S1)
    Uncontrolled Keywords: Edible film, cross-linking, gelatin, kuat tarik, elongasi, permeabilitas uap air
    Subjects: > N Visual arts (General) For photography, see TR
    Q Science > Q Science (General)
    Q Science > QD Chemistry
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Kimia (non kependidikan)
    Depositing User: Fatmarin Zahra -
    Date Deposited: 09 Sep 2021 06:40
    Last Modified: 09 Sep 2021 06:40
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/66268

    Actions (login required)

    View Item View Item