INOVASI PRODUK BOLU GULUNG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BONGGOL PISANG KELUTUK BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN

Lisnawati, Ade (2017) INOVASI PRODUK BOLU GULUNG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BONGGOL PISANG KELUTUK BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Pada prinsipnya bahan baku untuk membuat bolu gulung adalah tepung terigu.
Seperti yang kita ketahui, bahwa untuk memenuhi seluruh kebutuhan tepung terigu di
Indonesia yaitu melalui impor. Sehingga perlu adanya pemanfaatan bahan lokal
untuk mengurangi penggunaan tepung terigu. Salah satunya yaitu dengan
memangfaatkan bonggol pisang kelutuk menjadi tepung bonggol .Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui formulasi resep yang baik , daya terima konsumen, dan
studi kelayakan bisnis aspek keuangan pada produk bolu gulung bonggol pisang
kelutuk.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian eksperimental dengan
memberikan perlakuan kepada subjek untuk menentukan apakah perlakuan tersebut
memiliki dampak atau pengaruh terhadap variabel atau faktor hasil tertentu. Adapun
tahapan pada penelitian ini sebagai berikut:Proses pembuatan tepung bonggol pisang
kelutuk, formulasi resep terbaik dengan perbandingan tepung bonggol pisang
(25%:75%), (35%:65%), dan (45%:55%). Pengujian produk oleh 15 panelis ahli, uji
daya terima konsumen yang dilakukan oleh 100 responden. Metode analisis pada
penelitian ini adalah uji organoleptik, uji hedonik, dan daya terima konsumen.
Hasil penelitian ini menunjukan bahwa formulasi resep terbaik bolu gulung bonggol
pisang dengan perbandingan (35%:65%) mendapat skor tertinggi yaitu 316 poin yang
ditentukan oleh panelis ahli. Pada Uji daya terima konsumen oleh 100 responden,
formulasi resep terbaik bolu gulung bonggol pisang dengan 5 aspek penilaian
berdasarkan warna, penampilan fisik, tekstur, rasa dan aroma, menghasilkan bolu
gulung bonggol pisang terbaik dengan perbandingan (35%:65%) dengan skor 1894
poin. HHP bolu gulung bonggol pisang kelutuk adalah Rp. 20.761,- / roll dan harga
penjualannya Rp. 32.000,- / roll.----------In principle, the raw material for making rolls is wheat flour. As we know, that in
order to meet all the needs of wheat flour in Indonesia is through import. So the need
for the use of local materials to reduce the use of flour. One of them is the stump of
clutuk banana tree harness into flour. This study aims to find a good recipe
formulation, consumer acceptance, and financial aspects of the business feasibility
study on the product roll cake stump of clutuk banana.
The method used was experimental research methods to provide treatment to the
subject to determine whether this treatment has an impact or influence on the
variables or factors specific results. The stages in this study as follows: the process of
making stump of kelutuk banana flour, the best prescription formulation with stump
of kelutuk banana flour ratio (25%: 75%) (35%: 65%), and (45%: 55%). Testing of
the product by 15 expert panelists, consumer acceptance test performed by 100
respondents. The method of analysis in this study is the organoleptic test, hedonic
test, and consumer acceptance.
These results indicate that the best prescription formulation rolls stump of clutuk
banana with a ratio of (35%: 65%) received the highest score of 316 points are
determined by expert panelists. In consumer acceptance test by 100 respondents, the
best prescription formulation stump of clutuk banana with rolls with five aspects of
evaluation based on color, physical appearance, texture, flavor and aroma, produces
rolls stump of clutuk banana best with a score of 1894 points. HHP rolls stump of
clutuk banana is Rp. 11.335, - / roll and the sales price of Rp. 23.000, - / roll.

Preview	Text S_MIK_1305952_Title.pdf Download (89kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1305952_Abstract.pdf Download (203kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1305952_Table_of_Content.pdf Download (268kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1305952_Chapter1.pdf Download (312kB) | Preview
	Text S_MIK_1305952_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (554kB)
Preview	Text S_MIK_1305952_Chapter3.pdf Download (487kB) | Preview
	Text S_MIK_1305952_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (942kB)
Preview	Text S_MIK_1305952_Chapter5.pdf Download (225kB) | Preview
Preview	Text S_MIK_1305952_Bibliography.pdf Download (144kB) | Preview
	Text S_MIK_1305952_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (2MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	No. Panggil:S MIK LIS i-2017; Pembimbing: I. Woro Priatini, II. Mandradhitiya K P; NIM: 1305952
Uncontrolled Keywords:	bolu gulung, tepung bonggol pisang, pisang kelutuk
Subjects:	L Education > L Education (General) T Technology > TX Home economics
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Mrs. Santi Santika
Date Deposited:	20 Mar 2018 07:47
Last Modified:	20 Mar 2018 07:47
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/29143

Actions (login required)

View Item