PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN SARI WORTEL (DAUCUS CAROTA L)

Aprilianty, Rizky Ayu (2013) PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN SARI WORTEL (DAUCUS CAROTA L). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Telah dilakukan penelitian yang berjudul penentuan aktivitas antioksidan minuman sari wortel (Daucus carota L.). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan minuman sari wortel yang dibuat dengan berbagai suhu pemanasan dan untuk mengetahui prosedur yang menghasilkan minuman sari wortel dengan aktivitas antioksidan dan ketahanan terbaik. Wortel diolah menjadi minuman sari wortel melalui proses pemanasan dengan berbagai variasi suhu, yaitu 60⁰C, 70⁰C, 80⁰C, dan 90⁰C. Kadar betakaroten yang terkandung di dalam ekstrak wortel dan minuman sari wortel ditentukan dengan menggunakan instrumen HPLC. Metode penentuan aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode DPPH. Kadar betakaroten yang terdapat dalam ekstrak wortel dan minuman sari wortel pada suhu pemanasan yaitu 60⁰C, 70⁰C, 80⁰C, dan 90⁰C masing-masing sebesar 60,9942 ppm; 12,2065 ppm; 8,2825 ppm; 6,4934 ppm; dan 2,0434 ppm. Aktivitas antioksidan ekstrak wortel dan minuman sari wortel yang dibuat pada suhu pemanasan yaitu 60⁰C, 70⁰C, 80⁰C, dan 90⁰C masing-masing sebesar 88,1168 %; 84,0886 %; 81,0675 %; 78,8519 %; dan 74,0181 %. Aktivitas antioksidan minuman sari wortel semakin menurun seiring dengan meningkatnya suhu pemanasan. Prosedur yang menghasilkan aktivitas antioksidan dan ketahanan terbaik adalah prosedur pembuatan minuman sari wortel pada suhu pemanasan 70⁰C.

Kata kunci : aktivitas antioksidan, betakaroten, minuman sari wortel

Preview	Text S_KIM_0905763_Title.pdf Download (218kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_0905763_Abstract.pdf Download (249kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_0905763_Table of Content.pdf Download (322kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_0905763_Chapter1.pdf Download (146kB) | Preview
	Text S_KIM_0905763_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (266kB)
Preview	Text S_KIM_0905763_Chapter3.pdf Download (250kB) | Preview
	Text S_KIM_0905763_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (333kB)
Preview	Text S_KIM_0905763_Chapter5.pdf Download (138kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_0905763_Bibliography.pdf Download (354kB) | Preview
	Text S_KIM_0905763_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (673kB)

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	Universitas Pendidikan Indonesia > Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
Depositing User:	DAM STAF Editor
Date Deposited:	18 Oct 2013 06:42
Last Modified:	18 Oct 2013 06:42
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/2388

Actions (login required)

View Item