FORTIFIKASI EKSTRAK KULIT MANGGIS (GARCINIA MANGOSTANA L.) PADA MINUMAN SARI KACANG MERAH

Fitria, Soraya Nur (2014) FORTIFIKASI EKSTRAK KULIT MANGGIS (GARCINIA MANGOSTANA L.) PADA MINUMAN SARI KACANG MERAH. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Preview	Text S_KIM_1003103_Title.pdf Download (162kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_1003103_Table_of_content.pdf Download (143kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_1003103_Abstract.pdf Download (132kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_1003103_Chapter1.pdf Download (66kB) | Preview
	Text S_KIM_1003103_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (114kB)
Preview	Text S_KIM_1003103_Chapter3.pdf Download (166kB) | Preview
	Text S_KIM_1003103_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (434kB)
Preview	Text S_KIM_1003103_Chapter5.pdf Download (130kB) | Preview
Preview	Text S_KIM_1003103_Bibliography.pdf Download (211kB) | Preview
	Text S_KIM_1003103_Appendix1.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (511kB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui aktivitas antioksidan minuman sari kacang merah yang terfortifikasi ekstrak kulit manggis serta keberterimaan produk oleh panelis. Ekstraksi dilakukan dengan metode maserasi menggunakan pengadukan selama 2x3 jam dengan dua variasi pelarut yaitu air dan metanol. Senyawa metabolit sekunder yang terkandung didalam ekstrak kulit buah manggis melalui uji fitokimia yaitu antosianin, xanton, tannin, terpenoid, saponin, dan alkaloid. Penentuan aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode DPPH dengan spektrofotometer UV-Vis. Hasil penentuan aktivitas antioksidan terbesar ekstrak air kulit manggis terdapat pada bagian dalam sebesar 98,01%. Aktivitas antioksidan minuman sari kacang merah tanpa fortifikasi pada hari ke-0 sebesar 85,51%; hari ke-1 sebesar 80,97%, hari ke-2 sebesar 69,57%. Aktivitas antioksidan produk sari kacang merah terfortifikasi ekstrak kulit manggis divariasikan melalui penambahan ekstrak sebanyak 1% (P1), 5% (P2), 10% (P3), 15% (P4), 20% (P5) dengan waktu penyimpanan selama 2 hari pada lemari pendingin dan diperoleh hasil pengujian secara berurutan pada hari ke-0 yaitu: 91,21%; 97,34%; 98,01%; 92,50%; 90,43%, hari ke-1 yaitu: 79,56%; 83,97%; 86,40%; 85,51%; 72,17%, hari ke-2 yaitu: 53,57%; 59,26%; 76,92%; 52,08% 41,67%. Penentuan keberterimaan produk dilakukan menggunakan uji organoleptik metode hedonik yang terfokus pada warna, aroma, dan rasa dengan jumlah responden sebanyak 25 orang. Hasil tingkat kesukaan panelis berdasarkan warna yaitu P1 sebesar 93,33%, berdasarkan aroma yaitu P3 sebesar 92,00%, dan berdasarkan rasa yaitu P3 sebesar 94,67%. This study was conducted to determine the antioxidant activity of red bean juice fortified of mangosteen peel extract and product acceptance by the panelists. Extraction was done by maceration method using 2x3 hour with stirring for two variations of the solvent are water and methanol. Secondary metabolites contained in extracts of mangosteen rind was done through phytochemical test is anthocyanin, Xanthone, tannins, terpenoids, saponins and alkaloids. Determination of antioxidant activity using DPPH method with UV-Vis spectrophotometer. The results of the determination of the greatest antioxidant activity of water extract of mangosteen peel found on the inside of 98.01%. The antioxidant activity of red bean juice without fortification on day 0 of 85.51%; day 1 at 80.97%, the 2nd day of 69.57%. The antioxidant activity of red bean juice products fortified extract of mangosteen peel extract varied by the addition of 1% (P1), 5% (P2), 10% (P3), 15% (P4), 20% (P5) with storage time for 2 days on refrigerators and obtained test results sequentially on day 0: 91.21%; 97.34%; 98.01%; 92.50%; 90.43%, first day : 79.56%; 83.97%; 86.40%; 85.51%; 72.17%, 2nd day : 53.57%; 59.26%; 76.92%; 52.08% 41.67%. Determining the acceptability of the product was done using organoleptic with test hedonic method that focuses on color, aroma, and flavor with 25 respondents. The result of predilection panelists based colors: P1 by 93.33%, based on the aroma of P3 of 92.00%, and based on a sense of P3 of 94.67%.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	No. Panggil : S KIM FIT P-2014; Pembimbing : I. Wiwi Siswaningsih, II. Hokcu Suhanda
Uncontrolled Keywords:	aktivitas antioksidan, ekstrak kulit manggis, fortifikasi, uji organoleptik, waktu penyimpanan. antioxidant activity, mangosteen peel extract, fortification, organoleptic test, storage time.
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Pendidikan Kimia
Depositing User:	Staf Koordinator 2
Date Deposited:	11 Jun 2015 02:58
Last Modified:	11 Jun 2015 02:58
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/14751

Actions (login required)

View Item