Mifta Ainul Hakim, - (2024) STRATEGI PENGEMBANGAN UMKM BERBASIS PANGAN LOKAL KHAS CIAMIS DALAM MENDUKUNG WISATA GASTRONOMI. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.
Abstract
Industri pariwisata memiliki peranan penting dalam mendorong pertumbuhan ekonomi, termasuk di dalamnya sektor wisata gastronomi yang berkontribusi terhadap pendapatan daerah dan nasional. Ciamis merupakan salah satu kabupaten yang memiliki potensi wisata gastronomi yang besar, didukung dengan berbagai pangan lokal khas unggulan seperti Galendo, Abon Sapi, Gula Aren/Kawung, Sale Pisang, dan lainnya. Akan tetapi, pengembangan wisata gastronomi di Ciamis menghadapi berbagai tantangan, termasuk kurangnya manajemen usaha yang profesional, keterbatasan riset dan pengembangan produk, serta kurangnya pemanfaatan teknologi dalam operasional bisnis. Berdasarkan hasil analisis penelitian, sebagian besar UMKM di Ciamis belum berbadan hukum, yang menghambat akses ke pasar yang lebih luas. Selain itu, sebagian besar responden survei belum mengenal produk UMKM yang berbasis pangan lokal khas Ciamis, menunjukkan perlunya peningkatan dalam pemasaran dan distribusi. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengidentifikasi dan menganalisis strategi pengembangan yang tepat untuk UMKM berbasis pangan lokal khas Ciamis dalam upaya mendukung wisata gastronomi. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan pendekatan konsep gastronomi dan menggunakan model Business Model Canvas sebagai strategi pengembangan. Hasil analisis menunjukkan bahwa strategi pengembangan pada produk UMKM berbasis pangan lokal khas Ciamis meliputi peningkatan kualitas produk serta kualitas pelayanan, komunikasi pemasaran, serta perluasan jaringan distribusi melalui platform. Maka dari itu, dengan implementasi strategi yang tepat, UMKM berbasis pangan lokal khas Ciamis memiliki potensi besar untuk berkontribusi pada pengembangan wisata gastronomi dan pertumbuhan ekonomi daerah. STRATEGI PENGEMBANGAN UMKM BERBASIS PANGAN LOKAL KHAS CIAMIS DALAM MENDUKUNG WISATA GASTRONOMI SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pariwisata pada Program Studi Manajemen Industri Katering Oleh : Mifta Ainul Hakim NIM 2000833 PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI KATERING FAKULTAS PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN SOSIAL UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2024 LEMBAR HAK CIPTA STRATEGI PENGEMBANGAN UMKM BERBASIS PANGAN LOKAL KHAS CIAMIS DALAM MENDUKUNG WISATA GASTRONOMI Oleh : Mifta Ainul Hakim 2000833 Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi sebagian syarat dalam memperoleh gelar Sarjana Pariwisata pada Program Studi Manajemen Industri Katering, Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial, Universitas Pendidikan Indonesia ©Mifta Ainul Hakim 2024 Universitas Pendidikan Indonesia Agustus 2024 \ Hak Cipta dilindungi Undang-Undang Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhnya atau sebagian dengan dicetak ulang, di fotocopy, atau cara lainnya tanpa izin dari pihak penulis LEMBAR PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Mifta Ainul Hakim NIM : 2000833 Program Studi : Manajemen Industri Katering Fakultas : Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Strategi Pengembangan UMKM Berbasis Pangan Lokal Khas Ciamis dalam Mendukung Wisata Gastronomi” sepenuhnya merupakan hasil penelitian, pemikiran dan pemaparan asli dari penulis sendiri serta seluruh ide, pendapat, ataupun materi dari sumber lain telah dikutip dengan cara penulisan referensi yang sesuai. Atas pernyataan ini, apabila dikemudian hari terdapat penyimpangan dan ketidak benaran dalam pernyataan ini, maka saya siap menanggung sanksi akademik sesuai dengan peraturan yang berlaku di Universitas Pendidikan Indonesia. Demikin pernyataan ini saya buat. Bandung, Agustus 2024 Mifta Ainul Hakim NIM 2000833 KATA PENGANTAR Puji dan Syukur semoga tercurah limpahkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulisan skripsi dengan judul "Strategi Pengembangan UMKM Berbasis Pangan Lokal Khas Ciamis dalam Mendukung Wisata Gastronomi" ini dapat diselesaikan. Skripsi ini disusun untuk memenuhi syarat memperoleh gelar Sarjana Pariwisata pada Program Studi Manjemen Industri Katering, Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial, Universitas Pendidikan Indonesia. Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Penulisan skripsi ini mengulas mengenai pentingnya pengembangan UMKM berbasis pangan lokal khas Ciamis dalam mendukung wisata gastronomi sebagai upaya untuk memperkuat daya tarik wisata daerah serta meningkatkan kesejahteraan masyarakat lokal. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun demi perbaikan di masa mendatang. Akhir kata, semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang tertarik pada pengembangan UMKM dan wisata gastronomi, serta memberikan kontribusi positif bagi perkembangan ekonomi dan pariwisata di Ciamis. Bandung, Agustus 2024 Mifta Ainul Hakim NIM 2000833 UCAPAN TERIMA KASIH Puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang memberikan kesempatan dan kelancaran dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini tidak akan selesai tanpa bantuan dari berbagai pihak yang dengan ikhlas membantu penulis. Karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Allah SWT., yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran pada proses penyusunan skripsi ini. 2. Prof. Dr. H. M. Solehuddin, M.Pd., M.A selaku rektor Universitas Pendidikan Indonesia. 3. Prof. Dr. Agus Mulyana, M.Hum., selaku Dekan Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial Universitas Pendidikan Indonesia. 4. Dr. Woro Priatini S.Pd.,M.Si., selaku Ketua Program Studi Manajemen Industri Katering Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial Universitas Pendidikan Indonesia. 5. Dr. Dewi Turgarini, SS.,MM.Par. selaku dosen Pembimbing Skripsi I yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk membimbing, membagikan ilmu, dan memberikan arahan serta semangat kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini. 6. Dias Pratami Putri, S.Pd., M.Si, selaku dosen Pembimbing Skripsi II yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk membimbing, membagikan ilmu, dan memberikan arahan serta semangat kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini. 7. Seluruh dosen pengajar Program Studi Manajemen Industri Katering dan jajarannya yang telah memberikan penulis pengalaman dan ilmu yang sangat berharga selama menjalani perkuliahan 8. Ibu Novi, Bapak Delli, Bapak H. Andang, Bapak Ginanjar Rahayu, Bapak Yudhi dan semua narasumber yang membantu dan bersedia menjadi informan untuk penulisan skripsi ini yang saya tidak bisa tulis satu persatu. 9. Orang tua saya terinta Ibu Acih dan Bapak Endang yang selalu menguatkan penulis di setiap kesulitan, dan memberikan semangat selama penulis menjalani perkuliahan, selalu memberikan kasih sayang yang tak terhingga sehingga penulis bisa sampai pada titik ini. Semoga Allah senantiasa dapat membalas kebaikan mama dan papa dikemudian hari. 10. Kakak dan adik tercinta saya Teh Ayu, A Isal, Tia, Lutfi, dan Fahmi yang selalu memberikan support kepada saya dalam menjalani perkuliahan. Serta keluarga yang lain yang berada di Ciamis. 11. Tri Wanda, Destira, dan Madam Benul (Indah, Teh Pipah Teh Jaul, Hikmah, dan Dimas) sahabat saya yang selalu memberikan semangat dan energi positifya kepada saya dan tak henti memberikan dukungan untuk saya menyelasaikan skripsi ini. 12. Iffah, Salsha, Neng Nop, Rahma dan teman-teman mahasiswa jurusan Manajemen Industri Katering angkatan 2020 yang selalu memberikan pengalaman, cerita, dan membantu satu sama lain selama perkuliahan. 13. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah banyak membantu penulis selama penyusunan skripsi ini. Masih banyak pihak lain yang dapat Penulis sebutkan satu per satu dalam lembar ucapan terima kasih ini. Walaupun tidak tercatat, namun penulis semoga memohon agar Allah memberikan balasan dengan berlipat-lipat kebaikan dan pahala untuk semuanya. Amin ya rabbal ‘alamiin. Mifta Ainul Hakim (2000833) “STRATEGI PENGEMBANGAN UMKM BERBASIS PANGAN LOKAL KHAS CIAMIS DALAM MENDUKUNG WISATA GASTRONOMI”. Di bawah bimbingan dosen pembimbing I : Dr. Dewi Turgarini, SS.,MM.Par dan dosen pembimbing II : Dias Pratami Putri, S.pd.,M.Si ABSTRAK Industri pariwisata memiliki peranan penting dalam mendorong pertumbuhan ekonomi, termasuk di dalamnya sektor wisata gastronomi yang berkontribusi terhadap pendapatan daerah dan nasional. Ciamis merupakan salah satu kabupaten yang memiliki potensi wisata gastronomi yang besar, didukung dengan berbagai pangan lokal khas unggulan seperti Galendo, Abon Sapi, Gula Aren/Kawung, Sale Pisang, dan lainnya. Akan tetapi, pengembangan wisata gastronomi di Ciamis menghadapi berbagai tantangan, termasuk kurangnya manajemen usaha yang profesional, keterbatasan riset dan pengembangan produk, serta kurangnya pemanfaatan teknologi dalam operasional bisnis. Berdasarkan hasil analisis penelitian, sebagian besar UMKM di Ciamis belum berbadan hukum, yang menghambat akses ke pasar yang lebih luas. Selain itu, sebagian besar responden survei belum mengenal produk UMKM yang berbasis pangan lokal khas Ciamis, menunjukkan perlunya peningkatan dalam pemasaran dan distribusi. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengidentifikasi dan menganalisis strategi pengembangan yang tepat untuk UMKM berbasis pangan lokal khas Ciamis dalam upaya mendukung wisata gastronomi. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan pendekatan konsep gastronomi dan menggunakan model Business Model Canvas sebagai strategi pengembangan. Hasil analisis menunjukkan bahwa strategi pengembangan pada produk UMKM berbasis pangan lokal khas Ciamis meliputi peningkatan kualitas produk serta kualitas pelayanan, komunikasi pemasaran, serta perluasan jaringan distribusi melalui platform. Maka dari itu, dengan implementasi strategi yang tepat, UMKM berbasis pangan lokal khas Ciamis memiliki potensi besar untuk berkontribusi pada pengembangan wisata gastronomi dan pertumbuhan ekonomi daerah. Kata kunci : Gastronomi, Business Model Canvas, UMKM, Pangan Lokal Mifta Ainul Hakim (2000833) “DEVELOPMENT STRATEGY OF LOCAL FOOD-BASED MSMEs IN CIAMIS TO SUPPORT GASTRONOMY TOURISM”. Under the guide of lecturer I : Dr. Dewi Turgarini, SS.,MM.Par and lecturer II : Dias Pratami Putri, S.Pd.,M.Si ABSTRACT The tourism industry plays an essential role in promoting economic growth, including the gastronomy tourism sector, which contributes significantly to both regional and national revenues. Ciamis Regency is one of the regions with great potential for gastronomy tourism, supported by a variety of leading local food products such as Galendo, beef floss, palm sugar (Gula Aren/Kawung), banana chips (Sale Pisang), and others. However, the development of gastronomy tourism in Ciamis faces various challenges, such as the lack of professional business management, limited research and product development, and the insufficient utilization of technology in business operations. Based on research analysis, most MSMEs in Ciamis lack formal legal status, which hampers their access to broader markets. Additionally, most survey respondents are unfamiliar with local food-based MSME products from Ciamis, highlighting the need for improved marketing and distribution strategies. This study aims to identify and analyze appropriate development strategies for local food-based MSMEs in Ciamis to support gastronomy tourism. This research employs a descriptive qualitative method with a gastronomic concept approach and utilizes the Business Model Canvas (BMC) as a development strategy framework. The analysis results indicate that the development strategies for local food-based MSME products in Ciamis include enhancing product and service quality, improving marketing communication, and expanding distribution networks through digital platforms. With the implementation of proper strategies, local food-based MSMEs in Ciamis have significant potential to contribute to the development of gastronomy tourism and the growth of the regional economy.
![[img]](http://repository.upi.edu/style/images/fileicons/text.png) |
Text
S_MIK_2000833_Title.pdf Download (1MB) |
|
Text
S_MIK_2000833_Chapter1.pdf Download (411kB) |
|
Text
S_MIK_2000833_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (457kB) |
|
Text
S_MIK_2000833_Chapter3.pdf Download (308kB) |
|
Text
S_MIK_2000833_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB) |
|
Text
S_MIK_2000833_Chapter5.pdf Download (287kB) |
|
Text
S_MIK_2000833_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB) |
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Additional Information: | https://scholar.google.com/citations?user=BTkCU6IAAAAJ&hl=en ID SINTA Dosen Pembimbing: Dewi Turgarini: 6681270 Dias Pratami Putri: 6745906 |
| Uncontrolled Keywords: | Gastronomi, Business Model Canvas, UMKM, Pangan Lokal Gastronomy, Business Model Canvas, MSMEs, Local Food |
| Subjects: | G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure H Social Sciences > HF Commerce L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering |
| Depositing User: | Mifta Ainul Hakim |
| Date Deposited: | 24 Dec 2024 02:08 |
| Last Modified: | 24 Dec 2024 02:08 |
| URI: | http://repository.upi.edu/id/eprint/129162 |
Actions (login required)
 |
View Item |