IMPLEMENTASI GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) DI INDUSTRI BUMBU DAN REMPAH KERING XYZ

Kamila Lavenia Dewi, - (2024) IMPLEMENTASI GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) DI INDUSTRI BUMBU DAN REMPAH KERING XYZ. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Keamanan pangan sudah menjadi hak dasar setiap individu, sehingga para pelaku industri pengolahan pangan dituntut untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu. Usaha untuk menjamin keamanan pengolahan pangan di industri diawali dengan pratik Good Manufacturing Practices (GMP). GMP merupakan sebuah pedoman cara pengolahan pangan yang baik dan benar untuk menghasilkan produk pangan yang aman, bemutu, dan sesuai dengan keinginan konsumen. Salah satu produk pangan yang memiliki risiko bahaya mutu dan keamanan pangan adalah bumbu dan rempah kering. Industri XYZ merupakan salah satu industri yang mengolah berbagai jenis bumbu dan rempah kering. Sehingga, industri bumbu dan rempah kering XYZ perlu memastikan keamanan pangan dengan penerapan GMP. Namun, penerapan GMP di industri XYZ masih belum maksimal dan berpotensi mengalami kontaminasi pada produk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar tingkat implementasi Good Manufacturing Practices di industri bumbu dan rempah kering XYZ dan memberikan rekomendasi perbaikan penerapan GMP. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kuantitatif yang merujuk pada Peraturan Menteri Perindustrian No 75/M-IND/PER/7/2010 mengenai Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) melalui observasi, wawancara dan dokumentasi. Hasil dari penelitian menujukan bahwa implementasi GMP di industri bumbu dan rempah kering XYZ mendapatkan hasil rata-rata yang diperoleh dari 18 aspek GMP sebesar 96%, masuk ke dalam kategori “Mememuhi”. Rekomendasi perbaikan terhadap penerapan implementasi GMP sebanyak 30 rekomendasi pada aspek lokasi dan lingkungan, bangunan, fasilitas sanitasi, mesin dan peralatan, bahan, pengawasan proses, produk akhir, laboratorium, karyawan, label dan keterangan produk, penyimpanan, pemelihara sanitasi higiene, pengangkutan, dokumentasi dan pencatatan, pelatihan dan penarikan produk.

Food safety is a fundamental right of every individual, thus, the food processing industry must produce safe and high-quality food products. Efforts to ensure food safety in the industry start with the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP). GMP is a guideline for proper food processing methods to produce safe, high-quality products that meet consumer needs. Herbs and spices are particularly vulnerable to contamination due to their nature. XYZ Industry, which processes various herbs and spices, needs to ensure food safety by implementing GMP. However, the implementation of GMP in XYZ industry is not yet optimal and poses a risk of product contamination. This research aims to determine the level of implementation of Good Manufacturing Practices in the XYZ spices and seasonings industry and provide recommendations for improving GMP implementation. This research uses a descriptive method with a quantitative approach, referring to the Minister of Industry Regulation No. 75/M-IND/PER/7/2010 concerning Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) through observation, interviews, and documentation. The results show that the implementation of GMP in the XYZ spices and seasonings industry achieved an average score of 96% from 18 GMP aspects, categorized as "Very Good". Recommendations for improving GMP implementation total 30, covering aspects such as location and environment, buildings, sanitation facilities, machinery and equipment, materials, process control, final products, laboratories, employees, product labels and descriptions, storage, maintaining hygienic sanitation, transportation, documentation and record keeping, training, and product recall.

	Text S_PTA_1905346_Title.pdf Download (258kB)
	Text S_PTA_1905346_Chapter1.pdf Download (101kB)
	Text S_PTA_1905346_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (170kB) | Request a copy
	Text S_PTA_1905346_Chapter3.pdf Download (161kB)
	Text S_PTA_1905346_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (281kB) | Request a copy
	Text S_PTA_1905346_Chapter5.pdf Download (83kB)
	Text S_PTA_1905346_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (363kB) | Request a copy

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	https://scholar.google.co.id/citations?hl=id&user=Mz7qDRIAAAAJ ID SINTA Dosen Pembimbing: Yatti Sugiarti: 5993933 Gilang Garnadi Suryadi: 6746164
Uncontrolled Keywords:	Bumbu dan rempah kering Kering, Good Manufacturing Practices, Implementasi, Keamanan Pangan Herbs and Dry Spice, Good Manufacturing Practices, Implementation, Food Safety
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pendidikan Teknik dan Industri > Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga > Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri
Depositing User:	Kamila Lavenia Dewi
Date Deposited:	14 Oct 2024 09:53
Last Modified:	14 Oct 2024 09:53
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/127412

Actions (login required)

View Item