VARIASI ROLL CAKE MENGGUNAKAN TEPUNG BUAH BIT SEBAGAI OLEH-OLEH DI KECAMATAN LEMBANG KABUPATEN BANDUNG BARAT

Fanny Nurul Fazrin, - (2024) VARIASI ROLL CAKE MENGGUNAKAN TEPUNG BUAH BIT SEBAGAI OLEH-OLEH DI KECAMATAN LEMBANG KABUPATEN BANDUNG BARAT. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Roll cake tepung buah bit merupakan salah satu inovasi produk dari penambahan tepung buah bit. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui standar resep, harga jual, kemasan, label, serta strategi pemasaran sehingga dapat dilakukan uji daya terima kepada 100 panelis konsumen untuk mengetahui produk roll cake tepung buah bit dapat diterima oleh masyarakat. Pada penelitian ini menggunakan teknik penarikan sampel purposive sampling serta melakukan uji eksperimental kitchen project terhadap tiga formulasi standar resep yang memiliki kandungan dari tepung buah bit yang berbeda, antara lain : RCTBB 1 (15 gr), RCTBB 2 (30 gr), dan RCTBB 3 (45 gr). Ketiga formulasi tersebut akan dilakukan uji organoleptik kepada 30 panelis semi terlatih dan datanya diolah menggunakan SPSS Uji One Way ANOVA untuk mendapatkan formulasi resep yang terbaik. Hasil penelitian ini mengungkapkan RCTBB 3 terpilih sebagai formulasi resep terbaik dan dilakukan uji lanjutan yaitu uji daya terima konsumen oleh panelis konsumen. Harga jual yang ditetapkan untuk produk roll cake tepung buah bit adalah Rp 25.000,- dengan berat bersih 190gr, kemasan yang digunakan merupakan mika khusus roll cake dilengkapi dengan label berbentuk paperbelt, strategi pemasaran yang digunakan yaitu sosial media Instagram serta platform E-Commerce. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa produk dapat diterima oleh masyarakat.

Beetroot flour roll cake is one of the product innovations from the addition of beetroot flour. The purpose of this research is to determine the standard recipe, selling price, packaging, labeling, and marketing strategy so that an acceptance test can be carried out to 100 consumer panelists to find out that beetroot flour roll cake products can be accepted by the public. In this study using purposive sampling techniques and conducting experimental kitchen project tests on three standard recipe formulations that have different content of beet flour, including: RCTBB 1 (15 g), RCTBB 2 (30 g), and RCTBB 3 (45 g). The three formulations will be subjected to organoleptic test to 30 semi trained panelists and the data will be processed using SPSS One Way ANOVA test to get the best recipe formulation. The results of this study revealed that RCTBB 3 was chosen as the best recipe formulation and further tests were carried out, namely consumer acceptance tests by consumer panelists. The selling price set for the beetroot flour roll cake product is Rp 25,000, - with a net weight of 190gr, the packaging used is a special roll cake mica equipped with a paperbelt shaped label, the marketing strategy used is Instagram and E-Commerce. The results of this study indicate that the product can be accepted by the public.

	Text S_MIK_2006481_Title.pdf Download (689kB)
	Text S_MIK_2006481_Chapter1.pdf Download (322kB)
	Text S_MIK_2006481_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (417kB)
	Text S_MIK_2006481_Chapter3.pdf Download (326kB)
	Text S_MIK_2006481_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_MIK_2006481_Chapter5.pdf Download (220kB)
	Text S_MIK_2006481_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (2MB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	https://scholar.google.com/citations?hl=en&user=p9Q9X8sAAAAJ ID SINTA Dosen Pembimbing Woro Priatini : 6148424 Risya Ladiva Bridha : 6768380
Uncontrolled Keywords:	Modifikasi Produk, Tepung Buah Bit, Uji Organoleptik, Roll Cake Product Modification, Beetroot Flour, Organoleptic Test, Roll Cake
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Fanny Nurul Fazrin
Date Deposited:	11 Oct 2024 07:50
Last Modified:	11 Oct 2024 07:50
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/127172

Actions (login required)

View Item