ANALISIS MANAJEMEN FOOD WASTE DI HANAN KATERING BANDUNG

Bobby Rahman Hidayat, - (2023) ANALISIS MANAJEMEN FOOD WASTE DI HANAN KATERING BANDUNG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_MIK_1908949_Title.pdf Download (285kB)
	Text S_MIK_1908949_Chapter1.pdf Download (152kB)
	Text S_MIK_1908949_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (178kB)
	Text S_MIK_1908949_Chapter3.pdf Download (93kB)
	Text S_MIK_1908949_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (640kB)
	Text S_MIK_1908949_Chapter5.pdf Download (37kB)
	Text S_MIK_1908949_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (221kB)

Abstract

Menurut data dari Sistem Informasi Pengelolaan Sampah Nasional (SIPSN), volume sampah yang dihasilkan di Indonesia pada tahun 2022 mencapai 19,45 juta ton. Jumlah tersebut mengalami penurunan sebesar 37,52% dibandingkan dengan tahun 2021 yang mencapai 31,13 juta ton. Dari berbagai jenis sampah yang ada, mayoritas sampah yang dihasilkan di tingkat nasional pada tahun 2022 adalah sampah sisa makanan, menyumbang sekitar 41,55% dari total volume sampah. Selanjutnya, sampah plastik berada di urutan kedua dengan proporsi sebesar 18,55%, masalah sampah makanan ini harus segera di atasi dengan cara memanajamen sampah makanan menggunakan hierarki Food waste dan menghitung reduksi hasil penerapan hierarki food waste menggunakan waste recovery factor untuk mendapatkan gambaran hasil reduksi sampah apabila menerapkan sistemn manajamen food waste menggunakan hierarki food waste metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif dengan pembahasan analisis deskriptif. Data yang diperolah berdasarkan literatur, observasi, survei dan wawancara lapangan. penghitungan sampah juga menggunakan metode waste recovery factor Penerapan Hierarki Food waste dengan menggunakan aspek Prevention, re-use dan recycle di Hanan Katering sebagai industri katering yang berusaha bijak dalam mengelola sisa bahan makanan cukup efektif. Mereka mengolah sisa bahan makanan untuk digunakan kembali dan bekerja sama dengan yayasan untuk mendonasikan makanan berlebih kepada yang membutuhkan. Solusi untuk mengelola manajamen sampah makanan di Hanan katering dibuktikan dengan metode Waste Recovery Factor untuk mengurangi sampah organik dan anorganik dengan hasil yang positif.hasil residu menggunakan Waste Recovery Factor dari organik sebesar 9%, plastik 53% dan kertas 25%. Dengan metode hierarki food waste cukup mengurangi sampah makanan pada sektor katering dan pengelolaan limbah lebih efisien. Kata kunci: food waste, manajemen, katering, hierarki food waste, waste recovery factor

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	ID SINTA Dosen Pembimbing: Woro Priatini : 6148424 Purna Hindayani : 6745708
Uncontrolled Keywords:	Key words: food waste, management, catering, food waste hierarchy, waste recovery factor
Subjects:	G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Bobby Rahman Hidayat
Date Deposited:	17 May 2024 07:43
Last Modified:	17 May 2024 07:43
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/117536

Actions (login required)

View Item