ANALISIS MANAJEMEN FOOD WASTE DI HANAN KATERING BANDUNG

    Bobby Rahman Hidayat, - (2023) ANALISIS MANAJEMEN FOOD WASTE DI HANAN KATERING BANDUNG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Menurut data dari Sistem Informasi Pengelolaan Sampah Nasional (SIPSN), volume
    sampah yang dihasilkan di Indonesia pada tahun 2022 mencapai 19,45 juta ton. Jumlah
    tersebut mengalami penurunan sebesar 37,52% dibandingkan dengan tahun 2021 yang
    mencapai 31,13 juta ton. Dari berbagai jenis sampah yang ada, mayoritas sampah yang
    dihasilkan di tingkat nasional pada tahun 2022 adalah sampah sisa makanan, menyumbang
    sekitar 41,55% dari total volume sampah. Selanjutnya, sampah plastik berada di urutan
    kedua dengan proporsi sebesar 18,55%, masalah sampah makanan ini harus segera di atasi
    dengan cara memanajamen sampah makanan menggunakan hierarki Food waste dan
    menghitung reduksi hasil penerapan hierarki food waste menggunakan waste recovery
    factor untuk mendapatkan gambaran hasil reduksi sampah apabila menerapkan sistemn
    manajamen food waste menggunakan hierarki food waste metode penelitian yang
    digunakan adalah kualitatif dengan pembahasan analisis deskriptif. Data yang diperolah
    berdasarkan literatur, observasi, survei dan wawancara lapangan. penghitungan sampah
    juga menggunakan metode waste recovery factor Penerapan Hierarki Food waste dengan
    menggunakan aspek Prevention, re-use dan recycle di Hanan Katering sebagai industri
    katering yang berusaha bijak dalam mengelola sisa bahan makanan cukup efektif. Mereka
    mengolah sisa bahan makanan untuk digunakan kembali dan bekerja sama dengan yayasan
    untuk mendonasikan makanan berlebih kepada yang membutuhkan. Solusi untuk
    mengelola manajamen sampah makanan di Hanan katering dibuktikan dengan metode
    Waste Recovery Factor untuk mengurangi sampah organik dan anorganik dengan hasil
    yang positif.hasil residu menggunakan Waste Recovery Factor dari organik sebesar 9%,
    plastik 53% dan kertas 25%. Dengan metode hierarki food waste cukup mengurangi
    sampah makanan pada sektor katering dan pengelolaan limbah lebih efisien.
    Kata kunci: food waste, manajemen, katering, hierarki food waste, waste recovery factor

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of S_MIK_1908949_Title.pdf] Text
    S_MIK_1908949_Title.pdf
    Download (285kB)
    [thumbnail of S_MIK_1908949_Chapter1.pdf] Text
    S_MIK_1908949_Chapter1.pdf
    Download (152kB)
    [thumbnail of S_MIK_1908949_Chapter2.pdf] Text
    S_MIK_1908949_Chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (178kB)
    [thumbnail of S_MIK_1908949_Chapter3.pdf] Text
    S_MIK_1908949_Chapter3.pdf
    Download (93kB)
    [thumbnail of S_MIK_1908949_Chapter4.pdf] Text
    S_MIK_1908949_Chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (640kB)
    [thumbnail of S_MIK_1908949_Chapter5.pdf] Text
    S_MIK_1908949_Chapter5.pdf
    Download (37kB)
    [thumbnail of S_MIK_1908949_Appendix.pdf] Text
    S_MIK_1908949_Appendix.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (221kB)
    Official URL: https://repository.upi.edu/
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID SINTA Dosen Pembimbing: Woro Priatini : 6148424 Purna Hindayani : 6745708
    Uncontrolled Keywords: Key words: food waste, management, catering, food waste hierarchy, waste recovery factor
    Subjects: G Geography. Anthropology. Recreation > GV Recreation Leisure
    H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor
    L Education > L Education (General)
    Divisions: Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
    Depositing User: Bobby Rahman Hidayat
    Date Deposited: 17 May 2024 07:43
    Last Modified: 17 May 2024 07:43
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/117536

    Actions (login required)

    View Item View Item