KAJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KULIT PISANG RAJA BULU (Musa paradisiaca L. var sapientum) DAN PRODUK OLAHANNYA

    Eva Nuramanah, - (2012) KAJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KULIT PISANG RAJA BULU (Musa paradisiaca L. var sapientum) DAN PRODUK OLAHANNYA. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

    Abstract

    Telah dilakukan penelitian aktivitas antioksidan kulit pisang raja bulu (Musa paradisiaca L. var sapientum) beserta produk olahannya berupa tepung. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh teknik pengeringan yang berbeda dalam pengolahan tepung kulit pisang terhadap aktivitas antioksidan. Kulit pisang diekstraksi dengan cara maserasi dengan menggunakan metanol selama 1x24 jam. Kandungan metabolit sekunder yang terdapat pada kulit pisang adalah flavonoid, terpenoid, dan tanin. Aktivitas antioksidan kulit pisang dan tepung dianalisis dengan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazin) dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Dari hasil penelitian diperoleh aktivitas antioksidan pada kulit pisang adalah 97,85%. Teknik pengeringan dalam pembuatan tepung kulit pisang tidak mempengaruhi kandungan metabolit sekunder namun mempengaruhi aktivitas antioksidan dengan terjadi penurunan, yaitu 62,77% untuk tepung dengan teknik sinar matahari, 88,31% (freeze dryer), dan 72,92% (oven).Teknik pengeringan dalam pembuatan tepung yang dapat mempertahankan aktivitas antioksidan adalah dengan teknik freeze dreyer.

    Baca Full Text klik disini
    [thumbnail of s_kim_0800225_table_of_content.pdf] Text
    s_kim_0800225_table_of_content.pdf
    Download (279kB)
    [thumbnail of s_kim_0800225_chapter1.pdf] Text
    s_kim_0800225_chapter1.pdf
    Download (210kB)
    [thumbnail of s_kim_0800225_chapter2.pdf] Text
    s_kim_0800225_chapter2.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (449kB)
    [thumbnail of s_kim_0800225_chapter3.pdf] Text
    s_kim_0800225_chapter3.pdf
    Download (312kB)
    [thumbnail of s_kim_0800225_chapter4.pdf] Text
    s_kim_0800225_chapter4.pdf
    Restricted to Staf Perpustakaan
    Download (324kB)
    [thumbnail of s_kim_0800225_chapter5.pdf] Text
    s_kim_0800225_chapter5.pdf
    Download (197kB)
    [thumbnail of s_kim_0800225_bibliography.pdf] Text
    s_kim_0800225_bibliography.pdf
    Download (272kB)
    Official URL: http://repository.upi.edu
    Item Type: Thesis (S1)
    Additional Information: ID SINTA Dosen Pembimbing: Hayat Sholihin : Wiwi Siswaningsih : 6681972
    Uncontrolled Keywords: Kata kunci : antioksidan, kulit pisang, tepung, teknik pengeringan, DPPH
    Subjects: L Education > L Education (General)
    Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Kimia (non kependidikan)
    Depositing User: Nazwa Azalia Sofianti
    Date Deposited: 31 Oct 2023 08:33
    Last Modified: 31 Oct 2023 08:33
    URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/110785

    Actions (login required)

    View Item View Item