KAJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KULIT PISANG RAJA BULU (Musa paradisiaca L. var sapientum) DAN PRODUK OLAHANNYA

Eva Nuramanah, - (2012) KAJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KULIT PISANG RAJA BULU (Musa paradisiaca L. var sapientum) DAN PRODUK OLAHANNYA. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Baca Full Text klik disini
[img] Text
s_kim_0800225_table_of_content.pdf
Download (279kB)
[img] Text
s_kim_0800225_chapter1.pdf
Download (210kB)
[img] Text
s_kim_0800225_chapter2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (449kB)
[img] Text
s_kim_0800225_chapter3.pdf
Download (312kB)
[img] Text
s_kim_0800225_chapter4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (324kB)
[img] Text
s_kim_0800225_chapter5.pdf
Download (197kB)
[img] Text
s_kim_0800225_bibliography.pdf
Download (272kB)
Official URL: http://repository.upi.edu

Abstract

Telah dilakukan penelitian aktivitas antioksidan kulit pisang raja bulu (Musa paradisiaca L. var sapientum) beserta produk olahannya berupa tepung. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh teknik pengeringan yang berbeda dalam pengolahan tepung kulit pisang terhadap aktivitas antioksidan. Kulit pisang diekstraksi dengan cara maserasi dengan menggunakan metanol selama 1x24 jam. Kandungan metabolit sekunder yang terdapat pada kulit pisang adalah flavonoid, terpenoid, dan tanin. Aktivitas antioksidan kulit pisang dan tepung dianalisis dengan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazin) dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Dari hasil penelitian diperoleh aktivitas antioksidan pada kulit pisang adalah 97,85%. Teknik pengeringan dalam pembuatan tepung kulit pisang tidak mempengaruhi kandungan metabolit sekunder namun mempengaruhi aktivitas antioksidan dengan terjadi penurunan, yaitu 62,77% untuk tepung dengan teknik sinar matahari, 88,31% (freeze dryer), dan 72,92% (oven).Teknik pengeringan dalam pembuatan tepung yang dapat mempertahankan aktivitas antioksidan adalah dengan teknik freeze dreyer.

Item Type: Thesis (S1)
Additional Information: ID SINTA Dosen Pembimbing: Hayat Sholihin : Wiwi Siswaningsih : 6681972
Uncontrolled Keywords: Kata kunci : antioksidan, kulit pisang, tepung, teknik pengeringan, DPPH
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User: Nazwa Azalia Sofianti
Date Deposited: 31 Oct 2023 08:33
Last Modified: 31 Oct 2023 08:33
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/110785

Actions (login required)

View Item View Item