PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK OLAHAN BERBAHAN DASAR BUAH BERI (STROBERI, BLUBERI, MULBERI)

Devi Nuridanti, - (2010) PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK OLAHAN BERBAHAN DASAR BUAH BERI (STROBERI, BLUBERI, MULBERI). S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Baca Full Text klik disini
[img] Text
s_d535_0607206_table_of_contents.pdf
Download (249kB)
[img] Text
s_d535_0607206_chapter1.pdf
Download (256kB)
[img] Text
s_d535_0607206_chapter2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (377kB)
[img] Text
s_d535_0607206_chapter3.pdf
Download (288kB)
[img] Text
s_d535_0607206_chapter4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (492kB)
[img] Text
s_d535_0607206_chapter5.pdf
Download (248kB)
[img] Text
s_d535_0607206_bibliography.pdf
Download (253kB)
Official URL: http://repository.upi.edu

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang aktivitas antioksidan berbagai macam buah beri (stroberi, bluberi, dan mulberi) baik sebelum maupun setelah pengolahan. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh pelarut terbaik untuk mengekstrak buah beri, mengetahui pengaruh pengolahan sirup buah beri terhadap aktivitas antioksidan yang dibuat dengan variasi lama waktu pemanasan. Sampel ekstrak buah beri diekstraksi dengan cara maserasi menggunakan pelarut metanol dan air. Aktivitas antioksidan ekstrak buah dan sirup dianalisis dengan metode radikal DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhidrazyl) dengan menggunakan Spektrofotometer UV-Vis. Dari hasil penelitian diperoleh data aktivitas antioksidan terbaik adalah pada ektrak metanol mulberi yaitu 82.83% sedangkan pada produk olahan sirup terjadi penurunan aktivitas antioksidan dengan rentang 1.12% - 5.78%. Dari hasil penelitian diketahui bahwa pelarut metanol memberikan hasil ekstrak dan aktivitas antioksidan yang lebih baik dibandingkan pelarut air. Pengolahan sirup tidak mempengaruhi jenis fitokimia dan dapat menurunkan aktivitas antioksidan. Pembuatan sirup yang dapat mempertahankan aktivitas antioksidan bahan paling baik adalah pembuatan sirup dengan lama waktu pamanasan 10 menit.

Item Type: Thesis (S1)
Additional Information: id sinta dosen pembimbing: Gebi Dwiyanti: 6683479
Uncontrolled Keywords: AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, PRODUK OLAHAN, BUAH BERI
Subjects: L Education > L Education (General)
Q Science > QD Chemistry
Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User: Erni Alipiyani
Date Deposited: 12 Oct 2023 07:12
Last Modified: 12 Oct 2023 07:12
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/110275

Actions (login required)

View Item View Item