FORTIFIKASI LEMON PADA PRODUKSI KEJU COTTAGE DENGAN ENZIM PAPAIN SEBAGAI KOAGULAN

Pipit Fajar Fitria, - (2010) FORTIFIKASI LEMON PADA PRODUKSI KEJU COTTAGE DENGAN ENZIM PAPAIN SEBAGAI KOAGULAN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text s_d535_060813_table_of_contents.pdf Download (97kB)
	Text s_d535_060813_chapter1.pdf Download (101kB)
	Text s_d535_060813_chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (304kB)
	Text s_d535_060813_chapter3.pdf Download (134kB)
	Text s_d535_060813_chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (196kB)
	Text s_d535_060813_chapter5.pdf Download (80kB)
	Text s_d535_060813_bibliography.pdf Download (97kB)

Abstract

Keju cottage merupakan salah satu produk alternatif pengolahan susu yang relatif mudah dan cepat dalam proses pembuatannya. Pada penelitian ini telah dibuat keju cottage terfortifikasi vitamin C dengan sari buah lemon sebagai sumber vitamin C alami. Metode yang dilakukan meliputi produksi keju cottage dengan variasi penambahan sari buah lemon, yaitu 5%, 10% dan 15%, serta analisis kandungan gizinya. Dari penelitian tersebut diketahui bahwa penambahan sari buah lemon sebanyak 5% telah menghasilkan keju cottage terbaik dengan kandungan gizi untuk tiap 100 gram keju adalah protein sebesar 4,25 g, vitamin C sebesar 88,93 mg, lemak sebesar 20,86 g, dan air sebesar 73,78 g

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	id sinta dosen pembimbing: F.M. Titin Supriyanti: 0014105802
Uncontrolled Keywords:	FORTIFIKASI LEMON, PRODUKSI KEJU COTTAGE, ENZIM PAPAIN, KOAGULAN
Subjects:	L Education > L Education (General) Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User:	Erni Alipiyani
Date Deposited:	12 Oct 2023 07:21
Last Modified:	12 Oct 2023 07:21
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/110217

Actions (login required)

View Item