FORTIFIKASI LEMON PADA PRODUKSI KEJU COTTAGE DENGAN ENZIM PAPAIN SEBAGAI KOAGULAN

Pipit Fajar Fitria, - (2010) FORTIFIKASI LEMON PADA PRODUKSI KEJU COTTAGE DENGAN ENZIM PAPAIN SEBAGAI KOAGULAN. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Keju cottage merupakan salah satu produk alternatif pengolahan susu yang relatif

mudah dan cepat dalam proses pembuatannya. Pada penelitian ini telah dibuat

keju cottage terfortifikasi vitamin C dengan sari buah lemon sebagai sumber

vitamin C alami. Metode yang dilakukan meliputi produksi keju cottage dengan

variasi penambahan sari buah lemon, yaitu 5%, 10% dan 15%, serta analisis

kandungan gizinya. Dari penelitian tersebut diketahui bahwa penambahan sari

buah lemon sebanyak 5% telah menghasilkan keju cottage terbaik dengan

kandungan gizi untuk tiap 100 gram keju adalah protein sebesar 4,25 g, vitamin C

sebesar 88,93 mg, lemak sebesar 20,86 g, dan air sebesar 73,78 g

	Text s_d535_060813_table_of_contents.pdf Download (97kB)
	Text s_d535_060813_chapter1.pdf Download (101kB)
	Text s_d535_060813_chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (304kB)
	Text s_d535_060813_chapter3.pdf Download (134kB)
	Text s_d535_060813_chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (196kB)
	Text s_d535_060813_chapter5.pdf Download (80kB)
	Text s_d535_060813_bibliography.pdf Download (97kB)

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	id sinta dosen pembimbing: F.M. Titin Supriyanti: 0014105802
Uncontrolled Keywords:	FORTIFIKASI LEMON, PRODUKSI KEJU COTTAGE, ENZIM PAPAIN, KOAGULAN
Subjects:	L Education > L Education (General) Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User:	Erni Alipiyani
Date Deposited:	12 Oct 2023 07:21
Last Modified:	12 Oct 2023 07:21
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/110217

Actions (login required)

View Item