ANALISIS PROSES PRODUKSI BUBUR AYAM MG. OYO TEA DI KOTA BANDUNG

MELLIA, Putri (2012) ANALISIS PROSES PRODUKSI BUBUR AYAM MG. OYO TEA DI KOTA BANDUNG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Preview	Text s_mik_0800148_table_of_content.pdf Download (239kB) | Preview
Preview	Text s_mik_0800148_chapter1.pdf Download (434kB) | Preview
	Text s_mik_0800148_chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (494kB)
Preview	Text s_mik_0800148_chapter3.pdf Download (595kB) | Preview
	Text s_mik_0800148_chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (844kB)
Preview	Text s_mik_0800148_chapter5.pdf Download (429kB) | Preview
Preview	Text s_mik_0800148_bibliography.pdf Download (383kB) | Preview

Abstract

Kota Bandung menjadi salah satu objek pariwisata baik bagi wisatawan asing maupun domestik mempunyai daya tarik pariwisata yang berbeda dibandingkan kota – kota lain, selain mempunyai banyak objek wisata, bandung juga terkenal sebagai kota wisata kuliner. Salah satu makanan yang sering dikunjungi wisatawaan kota bandung adalah bubur ayam Mg. Oyo Tea, yang memiliki ciri khas kekentalan yang membuat bubur ayam Mg. Oyo Tea tidak tumpah. Untuk meningkatkan mutu produk diperlukan standarisasi kualitas produk, tidak hanya bahan baku, namun proses pengolahan dan standar penyajian pun perlu ditingkatkan agar produk yang dihasilkan bermutu baik. Berdasarkan kondisi tersebut, peneliti ini bertujuan untuk menganalisis proses produksi bubur ayam Mg. Oyo Tea yang menyangkut Sps, inventory, kualitas produk dan pelayanan dan pengendalian proses. Metode pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, literatur dan penyebaran angket. Untuk mengolah data menggunakan program microsoft office excel 2007.Berdasarkan hasil penelitian, didapatkan hasil bahwa pengujian tiga produk sampel yang terdiri dari bubur ayam buatan penulis (A), bubur ayam Mg. Oyo Tea (B), dan bubur ayam serupa (C) kepada 30 panelis. Dengan pengujian hedonik menanyakan warna, rasa, aroma, tekstur dan kekentalan, dan dilanjutkan dengan uji ANAVA dan least significant difference dengan selang kepercayaan 95% dengan F tabel 3,50. Menghasilkan bahwa kekentalan, warna dan tekstur kadang terjadi masalah. Untuk hasil analisis Sps dan inventory tidak terjadi penyimpangan. Waktu standar pelayanan bubur ayam Mg. Oyo Tea kepada konsumen 51,15 detik dengan faktor longgar 15%. Data grafik pengendalian proses menunjukkan bahwa data yang diperoleh bersifat homogen karena rentang data satu dan yang lain tidak berbeda jauh. Dan data maksimal produk loss yaitu 10,45%. Kata kunci:Proses produksi bubur ayam Mg. Oyo Tea di Kota Bandung

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	No Panggil SMIK MEL a-2012
Uncontrolled Keywords:	PRODUKSI BUBUR,MAKANAN
Subjects:	L Education > LC Special aspects of education
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Resort & Leisure
Depositing User:	Staf Koordinator 2
Date Deposited:	05 Jul 2014 14:47
Last Modified:	05 Jul 2014 14:47
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/10812

Actions (login required)

View Item