PENGARUH PENAMBAHAN ASAM DOKOSAHEKSAENOAT (DHA) TERHADAP KETAHANAN SUSU PASTEURISASI FLAVOR STRAWBERRY

Agnia Fitria, - (2009) PENGARUH PENAMBAHAN ASAM DOKOSAHEKSAENOAT (DHA) TERHADAP KETAHANAN SUSU PASTEURISASI FLAVOR STRAWBERRY. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam dokosaheksaenoat (DHA) terhadap ketahanan susu pasteurisasi flavor strawberry. DHA yang ditambahkan ke dalam susu pasteurisasi flavor strawberry berupa Driphorm®HiDHA®50 dengan variasi konsentrasi 1 %, 2 % dan 3 %. Susu pasteurisasi flavor strawberry yang terfortifikasi DHA disimpan selama 3 hari pada suhu refrigerator (6-8 ºC) dan dilakukan pengujian ketahanan susu setiap harinya. Metoda analisis data yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) desain faktorial 4 x 4 dengan 3 kali ulangan. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi susu segar, gula pasir, Carboxy Methyl Cellulose (CMC), flavor dan pewarna strawberry, larutan ringer, Plate Count Agar (PCA) serta alkohol 70 %. Pengujian yang dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan DHA terhadap ketahanan susu pasteurisasi flavor strawberry meliputi uji jumlah bakteri dengan menggunakan uji alkohol dan uji Total Plate Count (TPC) serta uji pH dengan menggunakan pH-meter. Semakin tinggi konsentrasi DHA yang ditambahkan maka jumlah bakteri yang terdapat dalam susu pasteurisasi flavor strawberry semakin banyak. Selain itu, semakin tinggi konsentrasi DHA yang ditambahkan maka pH susu pasteurisasi flavor strawberry semakin rendah. Berdasarkan hasil data jumlah bakteri dan pH tersebut menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi produk DHA yang ditambahkan maka daya tahan susu semakin menurun.

Baca Full Text klik disini
[img] Text
s_kim_055480_table_of_content.pdf
Download (251kB)
[img] Text
s_kim_055480_chapter1.pdf
Download (256kB)
[img] Text
s_kim_055480_chapter2.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (378kB)
[img] Text
s_kim_055480_chapter3.pdf
Download (294kB)
[img] Text
s_kim_055480_chapter4.pdf
Restricted to Staf Perpustakaan
Download (321kB)
[img] Text
s_kim_055480_chapter5.pdf
Download (241kB)
[img] Text
s_kim_055480_bibliography.pdf
Download (251kB)
Official URL: http://repository.upi.edu
Item Type: Thesis (S1)
Additional Information: ID SINTA DOSEN PEMBIMBING: Gebi Dwiyanti: 6683479
Uncontrolled Keywords: PENAMBAHAN ASAM DOKOSAHEKSAENOAT (DHA), KETAHANAN SUSU PASTEURISASI FLAVOR STRAWBERRY
Subjects: L Education > L Education (General)
Divisions: Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Program Studi Kimia - S1 > Program Studi Pendidikan Kimia
Depositing User: Erni Alipiyani
Date Deposited: 22 Sep 2023 02:37
Last Modified: 22 Sep 2023 02:37
URI: http://repository.upi.edu/id/eprint/107741

Actions (login required)

View Item View Item