MODIFIKASI SAMOSA DENGAN PEMANFAATAN JANTUNG PISANG SEBAGAI PANGAN SEHAT

Salwa Siti Sabila, - (2023) MODIFIKASI SAMOSA DENGAN PEMANFAATAN JANTUNG PISANG SEBAGAI PANGAN SEHAT. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_MIK_1903961_Title.pdf Download (712kB)
	Text S_MIK_1903961_Chapter1.pdf Download (216kB)
	Text S_MIK_1903961_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (422kB)
	Text S_MIK_1903961_Chapter3.pdf Download (711kB)
	Text S_MIK_1903961_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (1MB)
	Text S_MIK_1903961_Chapter5.pdf Download (198kB)
	Text S_MIK_1903961_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (2MB)

Abstract

Jantung pisang merupakan sebuah bahan pangan superfood. Namun, jantung pisang belum dimanfaatkan dengan optimal menjadi sebuah hidangan, karena masyarakat belum mengetahui cara pengolahannya dan kandungan gizinya. Oleh karena itu, memanfaatkan jantung pisang sebagai samosa dapat menciptakan cita rasa baru dalam menikmati jantung pisang, menjadi produk fusion food, dan produk yang dapat dikonsumsi bagi kelompok vegan dan vegetarian. Samosa jantung pisang sebagai objek dalam penelitian ini diteliti untuk mencari standar resep dan harga jual, kemasan dan label, strategi pemasaran, dan penerimaan konsumennya. Metode penelitian dalam ruang lingkup pendekatan kuantitatif yang digunakan adalah metode eksperimental terhadap tiga rancangan percobaan formulasi resep dengan perbedaan perbandingan jantung pisang serta kentang dan jamur tiram sebagai isian samosa jantung pisang, yaitu SJP1 (1:1), SJP2 (2:1), SJP3 (3:1). Ketiga formulasi ini diujikan kepada panelis semi terlatih dan hasil datanya diolah menggunakan uji Kruskal Wallis dan statistika deskriptif dengan hasil penelitian bahwa karakteristik rasa, bentuk, tekstur, aroma, dan tampilan ketiga formulasi resep tidak memiliki perbedaan yang signifikan serta SJP2 terpilih sebagai standar resep utama. Harga jual dari samosa jantung pisang adalah Rp22.500/kotak dengan berat 242 gram atau 6 buah samosa. Kemasan samosa jantung pisang menggunakan kotak thinwall berukuran 750 ml serta label paper belt dari kertas ivory berukuran 30x10 cm. Strategi pemasaran yang digunakan adalah social media marketing menggunakan aplikasi Instagram. Kemudian, samosa jantung pisang dari resep SJP2 diujikan kepada panelis konsumen dengan hasil penelitian bahwa rasa, bentuk, tekstur, aroma, dan tampilan, pangan sehat, harga jual, kemasan dan label, serta strategi pemasarannya diterima dari kelompok konsumen umum dan vegan. Banana blossom is a superfood. However, banana blossom has not been optimally utilized as a dish, as people are unaware of its processing and nutritional content. Therefore, utilizing banana blossoms as samosas can create a new taste in enjoying banana heart, become a fusion food product, and a product that can be consumed by vegan and vegetarian groups. Banana blossom samosa as the object of this study was investigated to find the standard recipe and selling price, packaging and labeling, marketing strategy, and consumer acceptance. The research method within the scope of the quantitative approach used is the experimental method of three experimental designs of recipe formulations with different comparisons of banana blossom and potatoes and oyster mushrooms as banana blossom samosa fillings, namely SJP1 (1:1), SJP2 (2:1), SJP3 (3:1). The three formulations were tested on semi trained panelists and the data results were processed using the Kruskal Wallis test and descriptive statistics with the results that the characteristics of taste, shape, texture, aroma, and appearance of the three recipe formulations did not have significant differences and SJP2 was selected as the main recipe standard. The selling price of banana blossom samosa is Rp22,500/box with a weight of 242 grams or 6 pieces of samosa. The banana blossom samosa packaging uses a 750 ml thinwall box and paper belt label made of ivory paper measuring 30 x 10 cm. The marketing strategy used is social media marketing using the Instagram application. Then, the banana blossom samosa from the SJP2 recipe was tested to consumer panelists with the results that the taste, shape, texture, aroma, and appearance, healthy food, selling price, packaging and labeling, and marketing strategy were accepted from general and vegan consumer groups.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	Link Google Scholar: https://scholar.google.com/citations?user=FalX7LoAAAAJ&hl=en ID Sinta Dosen Pembimbing: Woro Priatini: 6148424 Risya Ladiva Bridha: 6768380
Uncontrolled Keywords:	modifikasi produk, pangan sehat, samosa, jantung pisang
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial > Manajemen Industri Katering
Depositing User:	Salwa Siti Sabila
Date Deposited:	25 Sep 2023 08:39
Last Modified:	25 Sep 2023 08:39
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/107080

Actions (login required)

View Item