PATI JAGUNG TERMODIFIKASI ASAM ASETAT SEBAGAI AGEN PEMBAWA KURKUMINOID DARI EKSTRAK KUNYIT

Gabriela Chelvina Santiuly Girsang, - (2023) PATI JAGUNG TERMODIFIKASI ASAM ASETAT SEBAGAI AGEN PEMBAWA KURKUMINOID DARI EKSTRAK KUNYIT. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_KIM_1900985_Title.pdf Download (473kB)
	Text S_KIM_1900985_Chapter1.pdf Download (144kB)
	Text S_KIM_1900985_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (571kB)
	Text S_KIM_1900985_Chapter3.pdf Download (398kB)
	Text S_KIM_1900985_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (675kB)
	Text S_KIM_1900985_Chapter5.pdf Download (54kB)
	Text S_KIM_1900985_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (651kB)

Abstract

Perubahan karakteristik pati akibat reagen pemodifikasi dapat memengaruhi pemuatan bahan bioaktif seperti kurkuminoid pada pati. Asam asetat dilaporkan mampu memengaruhi gugus fungsi, kristalinitas, serta susunan rantai amilopektin dan amilosa pada pati. Meski demikian, penggunaan asam asetat sebagai reagen pemodifikasi pati jagung untuk aplikasi pati sebagai agen pembawa belum diteliti lebih lanjut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proses modifikasi pati jagung terhadap struktur dan kristalinitas, serta mengetahui pengaruh konsentrasi larutan asam asetat dan waktu pemuatan terhadap pemuatan kurkuminoid dari ekstrak kunyit pada pati termodifikasi. Ekstrak kunyit diperoleh dari pengadukan serbuk rimpang kunyit kering tanpa pemanasan dalam pelarut aseton. Proses modifikasi pati dilakukan pada pH 8 dengan variasi konsentrasi larutan asam asetat 50%, 75%, dan 99% (v/v). Struktur dan kristalinitas pati dianalisis menggunakan SEM dan FTIR. Pemuatan kurkuminoid dilakukan dengan metode absorpsi dan tren pemuatan kurkuminoid pada pati dianalisis dari plot data nilai absorbansi ekstrak kunyit (spektrofotometer UV-VIS; panjang gelombang maks = 424 nm). Asam asetat menyebabkan retakan dan lekukan pada permukaan partikel pati jagung. Proses modifikasi dengan asam asetat menyebabkan struktur pati jagung menjadi kurang kristalin karena adanya pelemahan ikatan hidrogen intermolekular dan antarmolekular serta pelarutan pada pati. Pemuatan kurkuminoid pada pati termodifikasi semakin besar seiring dengan meningkatnya waktu pemuatan dan konsentrasi larutan asam asetat yang digunakan dalam proses modifikasi pati jagung.

Item Type:	Thesis (S1)
Additional Information:	Link Google Scholar : https://scholar.google.com/citations?hl=en&user=g1OIcIQAAAAJ ID SINTA Dosen Pembimbing : Budiman Anwar : 5978128 Fitri Khoerunnisa : 258263
Uncontrolled Keywords:	pati jagung, asam asetat, modifikasi, agen pembawa, kurkuminoid, ekstrak kunyit.
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QD Chemistry
Divisions:	Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Program Studi Kimia (non kependidikan)
Depositing User:	Gabriela Chelvina Santiuly Girsang
Date Deposited:	19 Sep 2023 12:45
Last Modified:	19 Sep 2023 12:45
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/105404

Actions (login required)

View Item