PENGAWETAN DAN DAYA TERIMA SAUS NANAS SEBAGAI OLEH-OLEH KHAS SUBANG

Nauroh Nadzhifah, - (2019) PENGAWETAN DAN DAYA TERIMA SAUS NANAS SEBAGAI OLEH-OLEH KHAS SUBANG. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.

	Text S_PKK_1504774_Title.pdf Download (403kB)
	Text S_PKK_1504774_Chapter1.pdf Download (296kB)
	Text S_PKK_1504774_Chapter2.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (534kB)
	Text S_PKK_1504774_Chapter3.pdf Download (372kB)
	Text S_PKK_1504774_Chapter4.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (577kB)
	Text S_PKK_1504774_Chapter5.pdf Download (180kB)
	Text S_PKK_1504774_Appendix.pdf Restricted to Staf Perpustakaan Download (627kB)

Abstract

Kabupaten Subang memiliki banyak potensi alam di berbagai bidang seperti pertanian, hortikultura, perkebunan, peternakan dan perikanan. Salah satu produk unggulan Kabupaten Subang di bidang hortikultura dan komoditas utamanya adalah buah nanas. Hasil panen buah nanas di Kabupaten Subang sangat banyak, namun belum termanfaatkan secara maksimal. Untuk memanfaatkan hasil panen buah nanas secara maksimal, maka buah nanas perlu diolah menjadi sebuah produk yang inovatif yaitu dengan mengolahnya menjadi saus nanas. Saus nanas bisa dijadikan sebagai alternatif oleh-oleh khas Subang, namun umur simpan saus nanas hanya bertahan dalam waktu yang relatif singkat yaitu sekitar 7-10 hari, maka dari itu perlu upaya untuk membuat umur simpan saus nanas agar lebih tahan lama yaitu dengan cara pengawetan. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan metode mengawetkan saus nanas yang paling efektif, mengetahui umur simpan saus nanas, dan menganalisis daya terima saus nanas pada masyarakat. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimental yaitu dengan memperbaiki langkah pembuatan saus nanas yang pada awalnya potongan buah nanas ditambahkan pada 5-10 menit terkahir sebelum saus nanas matang, kemudian diubah dengan memasukan potongan nanas saat saus nanas mulai mendidih. Setelah saus nanas matang dilakukan pengecekan pH, kemudian ditambahkan pengawet berupa natrium benzoat dengan takaran 500 mg/Kg saus nanas. Selanjutnya diuji masa simpannya di lab dan dihasilkan masa simpan saus nanas selama 7 bulan 1 hari. Saus nanas dengan penambahan natrium benzoat dapat diterima dan disukai oleh masyarakat. Kata Kunci: daya terima, natrium benzoat, saus nanas Subang Regency has a lot of natural potentials in various fields such as agriculture, horticulture, plantations, animal husbandry, and fisheries. For the superior in Subang Regency, they are horticulture and its main commodities are pineapple. The yield of pineapple in Subang Regency is very much but has not been utilized maximally. To utilize the harvest of pineapple, pineapple needs to be processed into an innovative product by processing it into pineapple sauce. Pineapple sauce can be used as alternative souvenirs from Subang. However, the shelf life of pineapple sauce only lasts for a relatively short period of time, which is around 7-10 days, therefore it is necessary to make an effort to make the shelf life of pineapple sauce to be more durable, namely by preservation. The purpose of this study is to determine the most effective method to preserve pineapple sauce, determine the shelf life of pineapple sauce, and analyze the acceptability of pineapple sauce to the public. The research method used in this study was experimental by improving the steps of making pineapple sauce which was originally added pineapple pieces in last 5-10 minutes before the pineapple sauce is cooked, then changed by added pineapple pieces when the pineapple sauce begins to boil. After that pH of the pineapple sauce is being checked, then a preservative pineapple sauce with sodium benzoate with dose of 500 mg / Kg pineapple sauce. Furthermore, the shelf life was tested in the lab and produced a shelf life of pineapple sauce for 7 months and 1 day. Pineapple sauce with the addition of sodium benzoate can be accepted and liked by the public. Keywords: acceptability, sodium benzoate, pineapple sauce

Item Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	daya terima, natrium benzoat, saus nanas.
Subjects:	Q Science > QK Botany
Divisions:	Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan > Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga > Program Studi Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Nauroh Nadzhifah
Date Deposited:	27 Apr 2020 17:02
Last Modified:	27 Apr 2020 17:02
URI:	http://repository.upi.edu/id/eprint/42677

Actions (login required)

View Item