…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU

DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU
type: Thesis
type: Article
abstract: Ubi jalar ungu memiliki daya simpan 15-20 hari saja. Menyimpan ubi dalam waktu yang sangat lama rentan membuat ubi bertunas dan mengalami perubahan rasa. Tepung ubi jalar ungu merupakan salah satu produk olahan dari ubi jalar ungu yang paling sederhana. Tepung ubi jalar ungu dapat digunakan dalam inovasi pembuatan produk pastry yaitu cookies. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui rangkaian proses yang dilakukan dalam pengembangan produk cookies dan mengetahui hasil daya terima produk drop cookies ubi jalar ungu. Penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan suatu produk baru yaitu cookies tanpa menggunakan tepung terigu, melainkan menggunakan tepung lokal yaitu tepung ubi jalar ungu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan langkah-langkah berupa analisis resep, eksperimen uji coba, uji organoleptik QDA, uji hedonik organoleptik, membuat resep baku, dan uji organoleptik. Atribut sensori yang menjadi acuan oleh panelis meliputi bentuk, warna, aroma, rasa, tekstur dan kesan keseluruhan. Berdasarkan pengolahan data, uji organoleptik QDA dan hasil uji oranoleptik hedonik yang telah dilakukan oleh 5 orang panelis ahli terhadap 4 produk hasil uji coba, yaitu DCUU 1, DCUU 2, DCUU 3, dan DCUU 4. Dari pengujian organoleptik tersebut didapatkan produk dengan formulasi terbaik yaitu DCUU 4. Berdasarkan pengolahan data dan hasil uji organoleptik (uji daya terima) kepada 30 orang panelis tidak terlatih menyatakan produk drop cookies berbahan dasar ubi jalar ungu diterima secara positif oleh konsumen. Purple sweet potato has a shelf life of 15-20 days only. Storing sweet potatoes for a very long time is prone to sprouting and changing taste. Purple sweet potato flour is one of the simplest processed products from purple sweet potato. Purple sweet potato flour can be used in the innovation of making pastry products, namely cookies. The purpose of this study was to determine the series of processes carried out in the development of cookies p…
date: 2022-07-06
status: published
creator: - Gita Garnapuspita
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU (Text)
subject: GT Manners and customs
subject: L Education (General)

DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU (Text)
type: Document
has file: S_PKK_1807027_Title.pdf
has part: S_PKK_1807027_Title.pdf

DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU (Text)
type: Document
has file: S_PKK_1807027_Chapter1.pdf
has part: S_PKK_1807027_Chapter1.pdf

DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU (Text)
type: Document

DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU (Text)
type: Document
has file: S_PKK_1807027_Chapter3.pdf
has part: S_PKK_1807027_Chapter3.pdf

DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU (Text)
type: Document

DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU (Text)
type: Document
has file: S_PKK_1807027_Chapter5.pdf
has part: S_PKK_1807027_Chapter5.pdf

DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU (Text)
type: Document

Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

KODEPRODI83211#Pendidikan_Tata_Boga_S1, Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

- Yulia Rahmawati
type: Person
given name: -
family name: Yulia Rahmawati

- Ai Mahmudatussa’adah
type: Person
given name: -
family name: Ai Mahmudatussa’adah

- Gita Garnapuspita
type: Person
given name: -
family name: Gita Garnapuspita

HTML Summary of #84652 DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU
format: text/html
primary topic: DAYA TERIMA DROP COOKIES UBI JALAR UNGU

GT Manners and customs
type: Concept

L Education (General)
type: Concept