eprintid: 66268
rev_number: 16
eprint_status: archive
userid: 184082
dir: disk0/00/06/62/68
datestamp: 2021-09-09 06:40:28
lastmod: 2021-09-09 06:40:28
status_changed: 2021-09-09 06:40:28
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Fatmarin Zahra, -
creators_id: fatmarinzahra@upi.edu
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Hayat Sholihin, -
contributors_name: Siti Aisyah, -
contributors_id: hsholihin@upi.edu
contributors_id: siti.aisyah@upi.edu
title: PENGARUH PERBEDAAN PERLAKUAN CROSSLINKING TERHADAP EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR GELATIN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) BERDASARKAN KARAKTERISTIKNYA
ispublished: pub
subjects: N1
subjects: Q1
subjects: QD
divisions: KM
full_text_status: restricted
keywords: Edible film, cross-linking, gelatin, kuat tarik, elongasi, permeabilitas uap air
abstract: Edible film merupakan solusi yang dapat digunakan untuk mengurangi penggunaan plastik pada kemasan suatu produk karena sifatnya yang ramah lingkungan. Gelatin yang berasal dari ikan Nila dapat digunakan sebagai bahan pembuat edible film. Namun kelemahan dari edible film berbahan dasar gelatin yakni pada karakteristik kuat tarik, elongasi, dan permeabilitas uap airnya. Oleh karena itu, dilakukan modifikasi dengan teknik cross-linking. Penelitian dilakukan untuk mengetahui pengaruh modifikasi cross-linking dan pengaruh dari perbedaan agen cross-linking yang digunakan pada edible film berdasarkan karakteristik yang dihasilkan serta mengetahui aplikasinya dalam bidang pangan. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode Systematic Literature Review (SLR) untuk menemukan data sekunder mengenai hasil karakterisasi edible film berbahan dasar gelatin ikan yang dimodifikasi dengan cross-linking. Agen cross-linking yang digunakan berasal dari bahan alam berupa polifenol, minya katsiri, dan lipida. Hasil didapatkan dengan penggunaan polifenol sebagai agen cross-linking dapat menyebabkan peningkatan kuat tarik dan penurunan elongasi dan permeabilitas uap air. Penggunaan minyak atsiri dan lipida sebagai agen cross-linking menghasilkan penurunan kuat tarik dan permeabilitas uap air, sedangkan elongasinya mengalami peningkatan. Aplikasi edible film dengan penggunaan polifenol teh sebagai agen cross-linking dapat digunakan sebagai pengemas bahan pangan berbentuk cair atau kental sedangkan penggunaan minyak atsiri dan lipida sebagai agen cross-linking dapat digunakan sebagai pengemas bahan pangan ringan.
date: 2021-08-30
date_type: published
institution: Universitas Pendidikan Indonesia
department: KODEPRODID5351#KIMIA
thesis_type: other
thesis_name: other
official_url: http://repository.upi.edu/
related_url_url: http://perpustakaan.upi.edu/
related_url_type: org
citation:   Fatmarin Zahra, -  (2021) PENGARUH PERBEDAAN PERLAKUAN CROSSLINKING TERHADAP EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR GELATIN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) BERDASARKAN KARAKTERISTIKNYA.  S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.   
document_url: http://repository.upi.edu/66268/1/S_KIM_1704931_Chapter%201.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/66268/2/S_KIM_1704931_Title.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/66268/3/S_KIM_1704931_Chapter%201.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/66268/4/S_KIM_1704931_Chapter%202.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/66268/5/S_KIM_1704931_Chapter%203.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/66268/6/S_KIM_1704931_Chapter%204.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/66268/7/S_KIM_1704931_Chapter%205.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/66268/8/S_KIM_1704931_Appendix.pdf