TY  - THES
AV  - restricted
Y1  - 2015/06/29/
N1  - No. Panggil : S MIK ZAK f-2015
Pembingbing : I. Eeng Ahman, II. Christian H.Rumayar
A1  - Zakia, Dinnur Azizah
ID  - repoupi18171
N2  - Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat sebuah inovasi produk dengan memanfaatkan kepala dan tulang ikan lele dumbo yang diolah menjadi tepung dan di buat formulasi dalam pembuatan roti tawar. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan metode rancang acak kelompok (RAK), sedangkan untuk menguji formulasi produk dilakukan uji organoleptik dan hedonik di analisis dengan ANOVA serta uji daya terima konsumen. Jumlah sampel pada penelitian ini sebanyak 15 orang panelis ahli dan 50 orang konsumen. Teori yang digunakan dalam penelitian ini antara lain teori pariwisata, wisata kuliner, roti, ikan lele dumbo, tepung ikan, uji organoleptik dan hedonik, serta daya terima konsumen. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa tepung tulang ikan lele dumbo dapat dimanfaatkan sebagai bahan subsitusi pembuatan produk roti tawar dan dapat diterima masyarakat luas. Saran dari penulis adalah agar penggunaan tepung tulang ikan lele dumbo dalam pembuatan roti tawar sebaiknya menggunakan persentase resep yang tepat. Formulasi resep yang tepat sangat mempengaruhi kualitas produk. Kualitas produk yang baik akan mempengaruhi daya terima konsumen.
KW  - Roti Tawar
KW  -  Tepung Tulang Ikan Lele Dumbo
KW  -  Daya Terima Konsumen
TI  - FORMULASI ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE DUMBO TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
UR  - http://repository.upi.edu
M1  - other
PB  - Universitas Pendidikan Indonesia
ER  -