…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA

PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA
type: Thesis
type: Article
abstract: Es krim yoghurt sinbiotik merupakan produk inovatif yang menggabungkan manfaat probiotik dari yoghurt dan prebiotik dari bahan nabati. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk es krim yoghurt sinbiotik dengan formulasi kombinasi kedua bahan herbal sumber prebiotik, yaitu gel lidah buaya (Aloe vera) yang kaya polisakarida dan berfungsi sebagai penstabil alami, serta ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.) yang kaya antosianin sebagai antioksidan dan pewarna alami. Pengujian produk ini dengan menganalisis pengaruhnya terhadap karakteristik organoleptik. Metode yang digunakan adalah eksperimen laboratorium dengan pendekatan Quantitative Descriptive Analysis (QDA) yang melibatkan empat panelis ahli untuk mengevaluasi tiga formulasi: IC 250 (rasio lidah buaya:rosella 1:2), IC 251 (1:1), dan IC 252 (2:1). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga formulasi menghasilkan produk yang layak dengan karakteristik yang berbeda. Formulasi IC 251 (1:1) tercatat sebagai formula terbaik secara keseluruhan dengan skor rata-rata tertinggi 7,82, didukung oleh ketahanan meleleh terbaik (skor 8,37). Sementara itu, formulasi IC 252 unggul dalam hal tekstur terhalus (skor 8,75) dan keseimbangan rasa terbaik (skor 7,37). Formulasi IC 250 menghasilkan aroma khas yoghurt dengan nuansa floral terbaik (skor 7,87) dan warna paling cerah (skor 7,75). Secara keseluruhan, penelitian ini membuktikan bahwa kombinasi gel lidah buaya dan ekstrak bunga rosella berhasil menciptakan es krim sinbiotik fungsional dengan profil sensori yang bernilai positif dan dapat diterima, sekaligus menawarkan nilai tambah dari pemanfaatan bahan alami lokal. Synbiotic yogurt ice cream is an innovative product that combines the probiotic benefits of yogurt with the prebiotic benefits of plant-based ingredients. This study aims to develop a symbiotic yogurt ice cream product using a formulation that combines two herbal prebiotic sources: aloe vera (Aloe vera) gel, rich in polysaccharides which func…
date: 2025-08-25
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Text)
subject: HF Commerce
subject: L Education (General)
subject: TX Home economics

PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2004684_title.pdf
has part: S_TBO_2004684_title.pdf

PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2004684_Chapter1.pdf
has part: S_TBO_2004684_Chapter1.pdf

PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Text)
type: Document

PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2004684_Chapter3.pdf
has part: S_TBO_2004684_Chapter3.pdf

PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Text)
type: Document

PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2004684_Chapter5.pdf
has part: S_TBO_2004684_Chapter5.pdf

PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Text)
type: Document

Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

KODEPRODI83211#Pendidikan Tata Boga_S1, Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

- Nia Lestari
type: Person
given name: -
family name: Nia Lestari

- Ai Mahmudatussa'adah
type: Person
given name: -
family name: Ai Mahmudatussa'adah

- Farhan Dimas Ramadhan
type: Person
given name: -
family name: Farhan Dimas Ramadhan

HTML Summary of #145276 PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA
format: text/html
primary topic: PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA

HF Commerce
type: Concept

L Education (General)
type: Concept

TX Home economics
type: Concept