The repository administrator has not yet configured an RDF license.
PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA
Es krim yoghurt sinbiotik merupakan produk inovatif yang menggabungkan manfaat probiotik dari yoghurt dan prebiotik dari bahan nabati. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan produk es krim yoghurt sinbiotik dengan formulasi kombinasi kedua bahan herbal sumber prebiotik, yaitu gel lidah buaya (Aloe vera) yang kaya polisakarida dan berfungsi sebagai penstabil alami, serta ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.) yang kaya antosianin sebagai antioksidan dan pewarna alami. Pengujian produk ini dengan menganalisis pengaruhnya terhadap karakteristik organoleptik. Metode yang digunakan adalah eksperimen laboratorium dengan pendekatan Quantitative Descriptive Analysis (QDA) yang melibatkan empat panelis ahli untuk mengevaluasi tiga formulasi: IC 250 (rasio lidah buaya:rosella 1:2), IC 251 (1:1), dan IC 252 (2:1). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketiga formulasi menghasilkan produk yang layak dengan karakteristik yang berbeda. Formulasi IC 251 (1:1) tercatat sebagai formula terbaik secara keseluruhan dengan skor rata-rata tertinggi 7,82, didukung oleh ketahanan meleleh terbaik (skor 8,37). Sementara itu, formulasi IC 252 unggul dalam hal tekstur terhalus (skor 8,75) dan keseimbangan rasa terbaik (skor 7,37). Formulasi IC 250 menghasilkan aroma khas yoghurt dengan nuansa floral terbaik (skor 7,87) dan warna paling cerah (skor 7,75). Secara keseluruhan, penelitian ini membuktikan bahwa kombinasi gel lidah buaya dan ekstrak bunga rosella berhasil menciptakan es krim sinbiotik fungsional dengan profil sensori yang bernilai positif dan dapat diterima, sekaligus menawarkan nilai tambah dari pemanfaatan bahan alami lokal. Synbiotic yogurt ice cream is an innovative product that combines the probiotic benefits of yogurt with the prebiotic benefits of plant-based ingredients. This study aims to develop a symbiotic yogurt ice cream product using a formulation that combines two herbal prebiotic sources: aloe vera (Aloe vera) gel, rich in polysaccharides which function as a natural stabilizer, and roselle flower (Hibiscus sabdariffa Linn.) extract, rich in anthocyanins which act as antioxidants and a natural colorant. The product was tested by analyzing its effect on organoleptic characteristics. The method used was a laboratory experiment with a Quantitative Descriptive Analysis (QDA) approach, involving four expert panelists to evaluate three formulations: IC 250 (aloe vera:rosella ratio 1:2), IC 251 (1:1), and IC 252 (2:1). The results showed that all three formulations produced viable products with distinct characteristics. Formulation IC 251 (1:1) was recorded as the best overall formula with the highest average score of 7.82, supported by the best melt resistance (score 8.37). Meanwhile, formulation IC 252 excelled in terms of the smoothest texture (score 8.75) and the best flavor balance (score 7.37). Formulation IC 250 produced the most distinct yogurt aroma with the best floral nuance (score 7.87) and the brightest color (score 7.75). Overall, this study proves that the combination of aloe vera gel and roselle flower extract successfully creates a functional symbiotic ice cream with a positive and acceptable sensory profile, while also offering added value through the utilization of local natural ingredients.
KODEPRODI83211#Pendidikan Tata Boga_S1, Universitas Pendidikan Indonesia
PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Text)
HTML Summary of #145276 PENGEMBANGAN PRODUK ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK KOMBINASI GEL LIDAH BUAYA DAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA
HF Commerce
L Education (General)
TX Home economics