eprintid: 144736
rev_number: 231
eprint_status: archive
userid: 221120
dir: disk0/00/14/47/36
datestamp: 2025-11-13 07:45:23
lastmod: 2025-11-13 07:45:23
status_changed: 2025-11-13 07:45:23
type: thesis
metadata_visibility: show
creators_name: Hana Triana Putri Rahayu, -
creators_name: Ellis Endang Nikmawati, -
creators_name: Rita Patriasih, -
creators_nim: NIM2000513
creators_nim: NIDN0011036304
creators_nim: NIDN0011087004
creators_id: hanatriana05@upi.edu
creators_id: ellisendang_nikmawati@upi.edu
creators_id: ritapatriasih@upi.edu
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_type: http://www.loc.gov/loc.terms/relators/THS
contributors_name: Ellis Endang Nikmawati, -
contributors_name: Rita Patriasih, -
contributors_nidn: NIDN0011036304
contributors_nidn: NIDN0011087004
contributors_id: ellisendang_nikmawati@upi.edu
contributors_id: ritapatriasih@upi.edu
title: DAYA TERIMA CRÈME BRULEE SARI KACANG HIJAU
ispublished: pub
subjects: T1
subjects: TX
divisions: BOG
full_text_status: restricted
keywords: Daya Terima, Sari Kacang Hijau, Creme Brulee
Acceptability, Green Bean Juice, Creme Brulee
note: ID Sinta Dosen Pembimbing: Ellis Endang Nikmawati: 5994650 Rita Patriasih: 5994115
abstract: Crème brulee sari kacang hijau adalah ide makanan baru yang menggabungkan bahan tradisional dengan bahan modern yang sedang popular dengan bahan dasar whipping cream. Sebagian besar whipping cream yang ada di pasaran terbuat dari susu sapi. Whipping cream mengandung lemak yang cukup tinggi dan mengandung laktosa maka diperlukan bahan alternatif pengganti lainnya dengan kandungan rendah lemak serta bebas laktosa salah satunya sari kacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi crème brulee sari kacang hijau. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan uji Quantitative Descriptive Analysis (QDA) dari 3 panelis ahli dan uji hedonik kepada 30 panelis. Bedasarkan analisis 10 resep, diperoleh starting recipe yang dijadikan sebagai resep acuan. Hasil penelitian uji coba produk crème brulee sari kacang hijau diperoleh formula CBSKH01 30%, CBSKH02 60%, dan CBSKH03 90%. Uji deskriptif sensori dengan metode QDA kepada 3 panelis ahli di Hotel Holiday Inn dan Hotel Santika Pasir Kaliki Bandung. Hasil penelitian menunjukkan crème brulee yang dipilih oleh panelis ahli adalah CBSKH02 dengan karakteristik yang dimiliki yaitu konsistensi tidak terlalu padat, rasa sari kacang hijau kuat, aroma sari kacang hijau lemah, serta warna putih kekuningan. Hasil uji daya terima kepada 30 panelis konsumen dengan formula CBSKH02 menunjukan ; rasa 77%, aroma 77%, konsistansi 70%, dan warna 86% disukai oleh responden. Berdasarkan skoring baik dari rasa, aroma, konsistensi, dan warna secara keseluruhan, crème brulee sari kacang hijau formula CBSKH02 disukai oleh responden dengan skor 122. Rekomendasi untuk meningkatkan kualitas, disarankan untuk menambahkan kulit lemon atau kulit jeruk untuk mengurangi aroma langu, serta menambahkan bahan pengental agar konsistensi lebih optimal.
date: 2025-06-30
date_type: published
institution: Universitas Pendidikan Indonesia
department: KODEPRODI83211#Pendidikan_Tata_Boga_S1
thesis_type: other
thesis_name: other
official_url: https://repository.upi.edu
related_url_url: https://perpustakaan.upi.edu
related_url_type: org
citation:   Hana Triana Putri Rahayu, - and Ellis Endang Nikmawati, - and Rita Patriasih, -  (2025) DAYA TERIMA CRÈME BRULEE SARI KACANG HIJAU.  S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.   
document_url: http://repository.upi.edu/144736/8/S_TBO_2000513_Title.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/144736/2/S_TBO_2000513_Chapter1.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/144736/3/S_TBO_2000513_Chapter2.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/144736/4/S_TBO_2000513_Chapter3.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/144736/5/S_TBO_2000513_Chapter4.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/144736/6/S_TBO_2000513_Chapter5.pdf
document_url: http://repository.upi.edu/144736/7/S_TBO_2000513_Appendix.pdf