…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI

INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI
type: Thesis
type: Article
abstract: Macaron merupakan salah satu produk khas patisserie Prancis berbahan dasar meringue dengan tekstur renyah di luar, lembut di dalam, dan berwarna menarik. Bahan utamanya adalah tepung almond, putih telur, dan gula. Penggunaan tepung almond di Indonesia masih bergantung pada impor sehingga meningkatkan biaya produksi, maka dari itu diperlukan inovasi dengan memanfaatkan tepung lokal. Tepung sacha inchi dan tepung kemiri berpotensi menjadi alternatif karena kandungan gizinya mendekati tepung almond, selain itu bubuk kulit buah naga digunakan sebagai pewarna alami sekaligus bentuk pemanfaatan limbah pangan untuk mendukung konsep zero food waste. Tujuan penelitian ini mengembangkan macaron berbasis tepung lokal dengan pewarna alami. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan pendekatan Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Tahap awal dilakukan analisis terhadap 10 resep macaron, kemudian diperoleh satu formulasi yang dimodifikasi menggunakan tepung sacha inchi, tepung kemiri, dan bubuk kulit buah naga dengan kode M.T.S.K. Produk acuan diperoleh dari toko Tortens dengan kode M.T.A.A. Formulasi M.T.A.A dan M.T.S.K diuji oleh tiga panelis ahli yaitu chef pastry dan executive chef. Hasil QDA menunjukkan bahwa formulasi M.T.S.K-1 masih perlu perbaikan pada tekstur filling. Perbaikan dilakukan dengan penambahan whipping cream hingga menghasilkan formulasi M.T.S.K-2. Produk M.T.S.K-2 mendapatkan skor tertinggi pada seluruh atribut sensori, baik dari segi visual, aroma, rasa, maupun tekstur, serta dinyatakan lebih disukai panelis. Disimpulkan, formulasi M.T.S.K-2 menghasilkan macaron dengan tampilan menarik, tekstur filling lebih kokoh, dan kualitas sensori yang mendekati formulasi M.T.A.A, sehingga formulasi M.T.S.K-2 berpotensi sebagai inovasi produk pastry berbasis tepung lokal dengan tekstur dan visual yang baik tanpa menurunkan kualitas sensori produk. ; Macaron is one of the signature products of French patisserie made from meringue-based batter with a crisp exterio…
date: 2025-08-27
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI (Text)
subject: L Education (General)
subject: TX Home economics

INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108859_Title.pdf
has part: S_TBO_2108859_Title.pdf

INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108859_Chapter 1.pdf
has part: S_TBO_2108859_Chapter 1.pdf

INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI (Text)
type: Document

INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108859_Chapter 3.pdf
has part: S_TBO_2108859_Chapter 3.pdf

INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI (Text)
type: Document

INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108859_Chapter 5.pdf
has part: S_TBO_2108859_Chapter 5.pdf

INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI (Text)
type: Document

Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

KODEPRODI83211#Pendidikan_Tata_Boga_S1, Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

- Cica Yulia
type: Person
given name: -
family name: Cica Yulia

- Ayu Tia Agustini
type: Person
given name: -
family name: Ayu Tia Agustini

- Ellis Endang Nikmawati
type: Person
given name: -
family name: Ellis Endang Nikmawati

HTML Summary of #144697 INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI
format: text/html
primary topic: INOVASI PEMBUATAN MACARON BERBAHAN DASAR TEPUNG SACHA INCI DAN TEPUNG KEMIRI DENGAN PENAMBAHAN BUBUK KULIT BUAH NAGA SEBAGAI PEWARNA ALAMI

L Education (General)
type: Concept

TX Home economics
type: Concept