…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR

KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR
type: Thesis
type: Article
abstract: Kerupuk gendar merupakan salah satu makanan tradisional berbahan dasar nasi yang digemari masyarakat karena teksturnya renyah dan cita rasanya khas akan tetapi, kandungan gizinya relatif rendah karena dominan karbohidrat. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik sensorik kerupuk gendar dengan penambahan kacang koro pedang (Canavalia ensiformis) dan daun kelor (Moringa oleifera) sebagai upaya peningkatan nilai gizi dan pemanfaatan pangan lokal. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL), yaitu perbandingan persentase kacang koro pedang dan daun kelor terhadap berat total nasi putih, terdiri dari tiga formulasi: KG 843 (17% kacang koro pedang : 3% daun kelor), KG-295 (21% kacang koro pedang : 4% daun kelor), dan KG-617 (25% kacang koro pedang : 5% daun kelor). Uji Karakteristik sensori dilakukan oleh 5 panelis ahli dan 30 panelis tidak terlatih menggunakan skala hedonik pada atribut warna, aroma, rasa, tekstur dan kesan keseluruhan. Data dianalisis dengan ANOVA dan dilanjutkan uji Duncan jika terdapat perbedaan signifikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kacang koro pedang dan daun kelor berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan keseluruhan, akan tetapi tidak signifikan pada bentuk kerupuk gendar. Formulasi terbaik adalah KG-843, dengan nilai tertinggi pada sebagian besar kriteria penilaian. Disimpulkan bahwa penambahan kacang koro pedang dan daun kelor berpengaruh terhadap karakteristik sensori dan dapat meningkatkan gizi kerupuk gendar tanpa menurunkan karakteristik sensori kerupuk gendar, sehingga berpotensi menjadi cemilan bergizi. Kerupuk gendar is a traditional Indonesian snack made from rice, favored by the public for its crunchy texture and distinctive flavor. However, its nutritional content is relatively low as it is predominantly composed of carbohydrates. This study aimed to determine the sensory characteristics of kerupuk gendar with the addition of jack bean (Canavalia ensiformis) a…
date: 2025-08-29
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)
subject: L Education (General)
subject: TX Home economics

KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108674_Title.pdf
has part: S_TBO_2108674_Title.pdf

KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108674_Chapter1.pdf
has part: S_TBO_2108674_Chapter1.pdf

KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)
type: Document

KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108674_Chapter3.pdf
has part: S_TBO_2108674_Chapter3.pdf

KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)
type: Document

KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108674_Chapter5.pdf
has part: S_TBO_2108674_Chapter5.pdf

KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)
type: Document

Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

KODEPRODI83211#Pendidikan_Tata_Boga_S1, Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

- Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si.
type: Person
given name: -
family name: Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si.

- Dr. Ai Mahmudatussa'adah, M.Si.
type: Person
given name: -
family name: Dr. Ai Mahmudatussa'adah, M.Si.

- Riki Fatoni
type: Person
given name: -
family name: Riki Fatoni

HTML Summary of #144209 KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR
format: text/html
primary topic: KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN PENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR

L Education (General)
type: Concept

TX Home economics
type: Concept