<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . . "KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN \r\nPENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR"^^ . "Kerupuk gendar merupakan salah satu makanan tradisional berbahan dasar nasi yang \r\ndigemari masyarakat karena teksturnya renyah dan cita rasanya khas akan tetapi, \r\nkandungan gizinya relatif rendah karena dominan karbohidrat. Penelitian ini bertujuan \r\nmengetahui karakteristik sensorik kerupuk gendar dengan penambahan kacang koro \r\npedang (Canavalia ensiformis) dan daun kelor (Moringa oleifera) sebagai upaya \r\npeningkatan nilai gizi dan pemanfaatan pangan lokal. Metode yang digunakan adalah \r\neksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL), yaitu perbandingan persentase kacang \r\nkoro pedang dan daun kelor terhadap berat total nasi putih, terdiri dari tiga formulasi: KG\r\n843 (17% kacang koro pedang : 3% daun kelor), KG-295 (21% kacang koro pedang : 4% \r\ndaun kelor), dan KG-617 (25% kacang koro pedang : 5% daun kelor). Uji Karakteristik \r\nsensori dilakukan oleh 5 panelis ahli dan 30 panelis tidak terlatih menggunakan skala \r\nhedonik pada atribut warna, aroma, rasa, tekstur dan kesan keseluruhan. Data dianalisis \r\ndengan ANOVA dan dilanjutkan uji Duncan jika terdapat perbedaan signifikan. Hasil \r\npenelitian menunjukkan bahwa penambahan kacang koro pedang dan daun kelor \r\nberpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan keseluruhan, akan tetapi tidak \r\nsignifikan pada bentuk kerupuk gendar. Formulasi terbaik adalah KG-843, dengan nilai \r\ntertinggi pada sebagian besar kriteria penilaian. Disimpulkan bahwa penambahan kacang \r\nkoro pedang dan daun kelor berpengaruh terhadap karakteristik sensori dan dapat \r\nmeningkatkan gizi kerupuk gendar tanpa menurunkan karakteristik sensori kerupuk \r\ngendar, sehingga berpotensi menjadi cemilan bergizi. \r\nKerupuk gendar is a traditional Indonesian snack made from rice, favored by the public for \r\nits crunchy texture and distinctive flavor. However, its nutritional content is relatively low \r\nas it is predominantly composed of carbohydrates. This study aimed to determine the \r\nsensory characteristics of kerupuk gendar with the addition of jack bean (Canavalia \r\nensiformis) and moringa leaves (Moringa oleifera) as an effort to improve its nutritional \r\nvalue and utilize local food resources. The research employed an experimental method \r\nusing a Completely Randomized Design (CRD), comparing the percentage of jack bean \r\nand moringa leaves relative to the total weight of white rice in three formulations: KG-843 \r\n(17% jack bean : 3% moringa leaves), KG-295 (21% : 4%), and KG-617 (25% : 5%). \r\nSensory evaluation was conducted by five expert panelists and thirty untrained panelists \r\nusing a hedonic scale to assess color, aroma, taste, texture, and overall impression. Data \r\nwere analyzed using ANOVA followed by Duncan’s Multiple Range Test when significant \r\ndifferences were found. The results indicated that the addition of jack bean and moringa \r\nleaves had a significant effect on color, taste, aroma, texture, and overall impression, but \r\nno significant effect on the shape of kerupuk gendar. The best formulation was KG-843, \r\nwhich achieved the highest scores in most evaluation criteria. It was concluded that the \r\naddition of jack bean and moringa leaves affected the sensory characteristics and could \r\nimprove the nutritional value of gendar crackers without reducing sensory characteristics \r\nof kerupuk gendar, thus making them a potentially nutritious snack."^^ . "2025-08-29" . . . . . . . . . "Universitas Pendidikan Indonesia"^^ . . . "KODEPRODI83211#Pendidikan_Tata_Boga_S1, Universitas Pendidikan Indonesia"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . "-"^^ . "Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si."^^ . "- Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si."^^ . . "-"^^ . "Dr. Ai Mahmudatussa'adah, M.Si."^^ . "- Dr. Ai Mahmudatussa'adah, M.Si."^^ . . "-"^^ . "Riki Fatoni"^^ . "- Riki Fatoni"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN \r\nPENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)"^^ . . . "S_TBO_2108674_Title.pdf"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN \r\nPENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)"^^ . . . "S_TBO_2108674_Chapter1.pdf"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN \r\nPENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN \r\nPENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)"^^ . . . "S_TBO_2108674_Chapter3.pdf"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN \r\nPENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN \r\nPENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)"^^ . . . "S_TBO_2108674_Chapter5.pdf"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN \r\nPENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR (Text)"^^ . . "HTML Summary of #144209 \n\nKARAKTERISTIK SENSORI KERUPUK GENDAR DENGAN \nPENAMBAHAN KACANG KORO PEDANG DAN DAUN KELOR\n\n" . "text/html" . . . "L Education (General)"@en . . . "TX Home economics"@en . .