…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI

PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI
type: Thesis
type: Article
abstract: Indonesia memiliki kekayaan kuliner tradisional yang mencerminkan identitas budaya lokal, seperti Colenak dari Jawa Barat, yang terdiri dari peuyeum (tape singkong) yang dipanggang dengan saus gula merah dan kelapa parut. Namun, makanan tradisional semakin terancam oleh tren makanan modern dan globalisasi, terutama di kalangan generasi muda. Untuk melestarikan kuliner tradisional, inovasi dalam penyajian seperti metode dekonstruksi menjadi penting. Pendekatan ini menggabungkan elemen modern dengan rasa tradisional untuk memperkenalkan kuliner lokal dengan cara yang inovatif. Penelitian ini tujuannya untuk mendeskripsikan formulasi resep, hasil dekonstruksi, dan uji daya terima konsumen terhadap dekonstruksi Colenak Phoenix di hotel tersebut menggunakan metode eksperimental untuk mengeksplorasi bagaimana proses inovasi dari kuliner ini serta memperkenalkan kuliner lokal dengan pendekatan yang kreatif. Kata kunci : Kuliner Tradisional, Colenak, Dekonstruksi Makanan, Fusion Food, Hotel Grand Mercure Bandung Setiabudi. Indonesia has a wealth of traditional cuisine that reflects local cultural identity, such as Colenak from West Java, which consists of peuyeum (cassava tape) baked with brown sugar sauce and grated coconut. However, traditional foods are increasingly threatened by modern food trends and globalization, especially among the younger generation. To preserve traditional cuisine, innovation in presentation such as the deconstruction method is important. This approach combines modern elements with traditional flavors to introduce local cuisine in an innovative way. This study aims to describe the recipe formulation, deconstruction results, and consumer acceptance tests of the Colenak Phoenix deconstruction at the hotel using an experimental method to explore how the innovation process of this cuisine and introduce local cuisine with a creative approach. Keywords: Traditional Culinary, Colenak, Food Deconstruction, Fusion Food, Hotel Grand Mercure Bandung Setiabu…
date: 2025-08-29
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI (Text)
subject: GT Manners and customs
subject: TX Home economics

PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI (Text)
type: Document
has file: S_MIK_2104568_Title.pdf
has part: S_MIK_2104568_Title.pdf

PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI (Text)
type: Document
has file: S_MIK_2104568_Chapter1.pdf
has part: S_MIK_2104568_Chapter1.pdf

PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI (Text)
type: Document
has file: S_MIK_2104568_Chapter3.pdf
has part: S_MIK_2104568_Chapter3.pdf

PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI (Text)
type: Document

PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI (Text)
type: Document
has file: S_MIK_2104568_Chapter5.pdf
has part: S_MIK_2104568_Chapter5.pdf

PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI (Text)
type: Document

PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI (Text)
type: Document

Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

KODEPRODI93203#Manajemen Industri Katering_S1, Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

- Fadia Nur Azizah
type: Person
given name: -
family name: Fadia Nur Azizah

- Woro Priatini
type: Person
given name: -
family name: Woro Priatini

- Ilmiati Tsaniah
type: Person
given name: -
family name: Ilmiati Tsaniah

HTML Summary of #142716 PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI
format: text/html
primary topic: PELESTARIAN COLENAK MELALUI DEKONSTRUKSI BERBASIS DAYA TERIMA KONSUMEN DI HOTEL GRAND MERCURE BANDUNG SETIABUDI

GT Manners and customs
type: Concept

TX Home economics
type: Concept