…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL

DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL
type: Thesis
type: Article
abstract: Bahan pangan lokal di Indonesia berjumlah banyak serta memiliki kandungan gizi yang tinggi, salah satunya adalah arrowroot. Arrowroot merupakan sumber pati yang belum dikembangkan secara maksimum di Indonesia, di sisi lain pemerintah telah menyuarakan tanaman arrowroot sebagai komoditas bahan pangan yang diprioritaskan untuk dibudidayakan karena berpotensi sebagai pengganti tepung terigu. Tepung arrowroot memiliki indeks glikemik yang cukup rendah bila dibandingkan dengan tepung terigu, warna pati arrowroot pun sangat mirip dengan warna tepung terigu sehingga tidak akan menimbulkan efek warna yang berbeda saat mengganti tepung terigu. Tepung arrowroot dapat digunakan sebagai alternatif pengganti atau substitusi tepung terigu, salah satunya dalam pembuatan produk kue muffin. Kue muffin disukai berbagai kalangan karena mempunyai rasa yang enak dan tekstur yang unik diantara cake dan roti. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan starting recipe kue muffin sebagai resep acuan, melakukan pengembangan kue muffin arrowroot, menganalisis karakteristik sensori kue muffin arrowroot, serta melakukan uji hedonik untuk mengetahui daya terima kue muffin arrowroot. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue muffin dapat dibuat menggunakan 100% tepung arrowroot dengan jumlah komposisi bahan yang lain turut diperhitungkan agar sesuai dengan produk acuan. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa kue muffin arrowroot sangat disukai oleh masyarakat. Penelitian ini menghasilkan kue muffin yang sangat disukai oleh masyarakat dari aspek rasa, warna, aroma, dan penampilan, akan tetapi dari aspek tekstur masih berada pada kategori disukai. Indonesia boasts a rich source of local food and high nutritional value, including arrowroot. Arrowroot is a source of starch that has not yet been fully developed in Indonesia. The government has prioritized arrowroot cultivation as a food commodity due to its potential as a substitute for wheat flour…
date: 2025-08-27
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL (Text)
subject: TX Home economics

DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108265_Title.pdf
has part: S_TBO_2108265_Title.pdf

DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108265_Chapter1.pdf
has part: S_TBO_2108265_Chapter1.pdf

DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL (Text)
type: Document

DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108265_Chapter3.pdf
has part: S_TBO_2108265_Chapter3.pdf

DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL (Text)
type: Document

DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL (Text)
type: Document
has file: S_TBO_2108265_Chapter5.pdf
has part: S_TBO_2108265_Chapter5.pdf

DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL (Text)
type: Document

Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

KODEPRODI83211#Pendidikan Tata Boga_S1, Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

- Yulia Rahmawati
type: Person
given name: -
family name: Yulia Rahmawati

- Dhea Avelina Mayangsari
type: Person
given name: -
family name: Dhea Avelina Mayangsari

- Cica Yulia
type: Person
given name: -
family name: Cica Yulia

HTML Summary of #142168 DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL
format: text/html
primary topic: DAYA TERIMA KUE MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ARROWROOT SEBAGAI POTENSI PANGAN LOKAL

TX Home economics
type: Concept