%0 Thesis
%9 S1
%A Rifa Marliani, -
%A Woro Priyatini, -
%A Purna Hindayani, -
%B KODEPRODI93203#Manajemen Industri Katering_S1
%D 2025
%F repoupi:140876
%I Universitas Pendidikan Indonesia
%K Food Waste, Restoran, Strategi Mitigasi, MICMAC    Food Waste, Restaurant, Mitigation Strategies, MICMAC
%T STRATEGI MITIGASI PENGELOLAAN FOOD WASTE   DI RESTORAN “X” KABUPATEN BANDUNG
%U http://repository.upi.edu/140876/
%X Restoran "X" adalah sebuah restoran besar dan setiap hari pada kegiatan operasionalnya menghasilkan sampah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi jenis-jenis food waste yang ada di Restoran "X", mengetahui upaya yang telah dilakukan oleh Restoran "X" dalam mengelola food waste, dan mengetahui strategi mitigasi yang tepat dilakukan oleh Restoran “X” untuk mengurangi sampah makanan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kualitatif dengan wawancara, observasi, dan studi dokumentasi, serta menggunakan MICMAC sebagai tools analisis. Hasil dari penelitian ini adalah terdapat 4 strategi mitigasi pengelolaan food waste yang harus diprioritaskan oleh Restoran “X” yaitu menerapkan sistem penyimpanan dengan metode FIFO, pencatatan audit berkala, menyediakan bahan baku unggul di dapur, dan melaksanakan pelatihan karyawan.    Restaurant "X" is a large restaurant and every day in its operational activities produces waste. The purpose of this study is to identify the types of food waste in Restaurant "X", to find out the efforts that have been made by Restaurant "X" in managing food waste, and to find out the right mitigation strategies carried out by Restaurant "X" to reduce food waste. The research method used is a qualitative method with interviews, observations, and documentation studies, and using MICMAC as an analysis tool. The results of this study are that there are 4 mitigation strategies for managing food waste that must be prioritized by Restaurant "X", namely implementing a storage system with the FIFO method, periodic audit recording, providing superior raw materials in the kitchen, and conducting employee training.
%Z https://scholar.google.com/citations?view_op=new_profile&hl=en    ID SINTA Dosen Pembimbing  Woro Priyatini : 6148424  Purna Hindayani : 6745708