…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens)

PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens)
type: Thesis
type: Article
abstract: Salah satu bahan pangan lokal yang berpotensi sebagai pangan fungsional adalah kacang koro benguk (Mucuna pruriens). Kacang koro benguk dapat difermentasi dengan Rhizopus oligosporus menjadi tempe koro benguk, atau kombinasi antara fermentasi dan germinasi menjadi tempe kecambah koro benguk. Kandungan gizi tempe dapat meningkat melalui proses fermentasi dan germinasi, namun dengan adanya pemasakan dapat berpengaruh terhadap nilai gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pemasakan terhadap kandungan nutrisi tempe kacang dan kecambah koro benguk. Sampel tempe yang digunakan pada penelitian ini dihasilkan dari proses fermentasi kacang koro benguk selama 48 jam dan juga dari kecambah koro benguk yang digerminasi selama 48 jam sebelum difermentasi selama 48 jam. Tempe yang dihasilkan kemudian dimasak menggunakan empat metode berbeda, yaitu penggorengan, perebusan, pengukusan, dan pemanggangan. Analisis kandungan nutrisi pada tempe koro benguk dan tempe kecambah koro benguk dilakukan melalui uji proksimat yang meliputi kadar karbohidrat, lemak, protein, air, dan abu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pemasakan berpengaruh terhadap kandungan nutrisi tempe. Penggorengan meningkatkan kadar lemak secara signifikan sebesar 21,16% dan menurunkan kadar air menjadi 35,61%. Perebusan menghasilkan kadar air tertinggi sebesar 74,41% dan menurunkan kadar protein hingga 8,16%. Pengukusan mempertahankan kadar protein relatif stabil sebesar 13,42%, sedangkan pemanggangan menghasilkan kadar protein tertinggi sebesar 17,96%. Sementara itu, proses germinasi terbukti memberikan pengaruh nyata terhadap kandungan nutrisi (proksimat) tempe koro benguk setelah melalui berbagai metode pemasakan. One of the local food ingredients that has the potential as a functional food is the jack bean (Mucuna pruriens). Jack bean can be fermented with Rhizopus oligosporus to become jack bean tempeh, or a combination of fermentation and germination to become jack bean sprout …
date: 2025-08-27
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens) (Text)
subject: QD Chemistry

PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens) (Text)
type: Document
has file: S_KIM_2101991_Title.pdf
has part: S_KIM_2101991_Title.pdf

PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens) (Text)
type: Document
has file: S_KIM_2101991_Chapter1.pdf
has part: S_KIM_2101991_Chapter1.pdf

PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens) (Text)
type: Document

PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens) (Text)
type: Document
has file: S_KIM_2101991_Chapter3.pdf
has part: S_KIM_2101991_Chapter3.pdf

PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens) (Text)
type: Document

PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens) (Text)
type: Document
has file: S_KIM_2101991_Chapter5.pdf
has part: S_KIM_2101991_Chapter5.pdf

PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens) (Text)
type: Document

Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

KODEPRODI47201#Kimia_S1, Universitas Pendidikan Indonesia
type: Organization

- Florentina Maria Titin Supriyanti
type: Person
given name: -
family name: Florentina Maria Titin Supriyanti

- Siti Aisyah
type: Person
given name: -
family name: Siti Aisyah

- Riri Noor Sucianto
type: Person
given name: -
family name: Riri Noor Sucianto

HTML Summary of #139948 PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens)
format: text/html
primary topic: PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI (PROKSIMAT) TEMPE KORO BENGUK DAN TEMPE KECAMBAH KORO BENGUK (Mucuna Pruriens)

QD Chemistry
type: Concept