<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . . "GAMBARAN HIGIENE SANITASI PENYELENGGARAAN \r\nMAKANAN DI PONDOK PESANTREN TASIKMALAYA \r\nTAHUN 2025"^^ . "Latar belakang: Penyelenggaraan makanan yang tidak memenuhi standar higiene \r\ndan sanitasi dapat meningkatkan risiko terjadinya penyakit bawaan makanan \r\n(foodborne diseases), khususnya di institusi seperti pondok pesantren yang \r\nmemiliki sistem asrama dan mengelola konsumsi massal setiap hari. Tujuan: \r\nMenggambarkan kondisi higiene sanitasi penyelenggaraan makanan di dua pondok \r\npesantren di wilayah Tasikmalaya. Metode: Desain penelitian ini menggunakan \r\npendekatan deskriptif kualitatif dengan metode pengumpulan data melalui \r\nobservasi, wawancara, studi kepustakaan, serta dokumentasi. Informan terdiri dari \r\ndelapan penjamah makanan dan ahli gizi. Aspek yang diteliti meliputi perilaku \r\nhigiene penjamah makanan, kondisi lokasi dan bangunan dapur, fasilitas sanitasi \r\nyang tersedia, serta penerapan enam prinsip higiene sanitasi penyelenggaraan \r\nmakanan sesuai dengan Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/VI/2011. Hasil: \r\nkedua pondok pesantren belum sepenuhnya memenuhi standar higiene sanitasi. \r\nSebagian penjamah makanan belum menerapkan personal higiene secara optimal, \r\nseperti penggunaan celemek, penutup kepala, dan kebiasaan mencuci tangan. Selain \r\nitu, fasilitas dapur masih terbatas, misalnya kurangnya tempat cuci tangan dengan \r\nsabun, pencahayaan yang minim, dan tempat penyimpanan bahan makanan yang \r\nbelum sesuai standar. Namun demikian, pada aspek penyajian makanan ditemukan \r\nbahwa prosedur sudah lebih terorganisir dan mendekati standar laik santap. \r\nKesimpulan: Penelitian ini menunjukkan bahwa masih diperlukan upaya \r\nperbaikan dalam penerapan prinsip-prinsip higiene dan peningkatan fasilitas \r\nsanitasi untuk menjamin keamanan dan kualitas makanan di pondok pesantren. \r\nPenelitian selanjutnya disarankan untuk mengkaji faktor budaya, kontaminasi \r\nmikroorganisme, efektivitas pelatihan, serta melibatkan pesantren dari berbagai \r\nwilayah dan mempertimbangkan kualitas air serta kebijakan pemerintah. \r\n\r\nBackground: Food service operations that do not meet hygiene and sanitation \r\nstandards can increase the risk of foodborne diseases, particularly in institutions \r\nsuch as Islamic boarding schools (pondok pesantren) that operate on a boarding \r\nsystem and manage mass food consumption daily. Objective: To describe the \r\nhygiene and sanitation conditions of food service operations in two Islamic \r\nboarding schools in the Tasikmalaya area. Methods: This study employed a \r\nqualitative descriptive approach with data collection methods including \r\nobservation, interviews, literature review, and documentation. Informants \r\nconsisted of eight food handlers and a nutritionist. The aspects studied included the \r\nhygiene behavior of food handlers, the condition of kitchen facilities and \r\ninfrastructure, available sanitation facilities, and the application of the six hygiene \r\nand sanitation principles of food service management as outlined in the Indonesian \r\nMinistry of Health Regulation No. 1096/Menkes/Per/VI/2011. Results: Both \r\nIslamic boarding schools had not fully met hygiene and sanitation standards. Some \r\nfood handlers had not optimally applied personal hygiene practices, such as \r\nwearing aprons, head covers, and regular handwashing. In addition, kitchen \r\nfacilities were still limited, such as the lack of handwashing stations with soap, poor \r\nlighting, and improper food storage areas. However, in terms of food serving, \r\nprocedures were found to be more organized and closer to the standards of proper \r\nfood presentation. Conclusion: This study shows that improvements are still \r\nneeded in implementing hygiene principles and upgrading sanitation facilities to \r\nensure the safety and quality of food in Islamic boarding schools. Future research \r\nis recommended to examine cultural factors, microbial contamination, training \r\neffectiveness, and to involve boarding schools from various regions while \r\nconsidering water quality and government policies."^^ . "2025-04-25" . . . . . . . . . "Universitas Pendidikan Indonesia"^^ . . . "KODEPRODI13211#Gizi_S1, Universitas Pendidikan Indonesia"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . "-"^^ . "Hurry Mega Insani"^^ . "- Hurry Mega Insani"^^ . . "-"^^ . "Anis Silvia"^^ . "- Anis Silvia"^^ . . "-"^^ . "Ayu Mutiara Santanu"^^ . "- Ayu Mutiara Santanu"^^ . . . . . . "GAMBARAN HIGIENE SANITASI PENYELENGGARAAN \r\nMAKANAN DI PONDOK PESANTREN TASIKMALAYA \r\nTAHUN 2025 (Text)"^^ . . . "S_GIZ_2109666_Title.pdf"^^ . . . "GAMBARAN HIGIENE SANITASI PENYELENGGARAAN \r\nMAKANAN DI PONDOK PESANTREN TASIKMALAYA \r\nTAHUN 2025 (Text)"^^ . . . "S_GIZ_2109666_Chapter1.pdf"^^ . . . "GAMBARAN HIGIENE SANITASI PENYELENGGARAAN \r\nMAKANAN DI PONDOK PESANTREN TASIKMALAYA \r\nTAHUN 2025 (Text)"^^ . . . "GAMBARAN HIGIENE SANITASI PENYELENGGARAAN \r\nMAKANAN DI PONDOK PESANTREN TASIKMALAYA \r\nTAHUN 2025 (Text)"^^ . . . "S_GIZ_2109666_Chapter3.pdf"^^ . . . "GAMBARAN HIGIENE SANITASI PENYELENGGARAAN \r\nMAKANAN DI PONDOK PESANTREN TASIKMALAYA \r\nTAHUN 2025 (Text)"^^ . . . "GAMBARAN HIGIENE SANITASI PENYELENGGARAAN \r\nMAKANAN DI PONDOK PESANTREN TASIKMALAYA \r\nTAHUN 2025 (Text)"^^ . . . "S_GIZ_2109666_Chapter5.pdf"^^ . . . "GAMBARAN HIGIENE SANITASI PENYELENGGARAAN \r\nMAKANAN DI PONDOK PESANTREN TASIKMALAYA \r\nTAHUN 2025 (Text)"^^ . . "HTML Summary of #134410 \n\nGAMBARAN HIGIENE SANITASI PENYELENGGARAAN \nMAKANAN DI PONDOK PESANTREN TASIKMALAYA \nTAHUN 2025\n\n" . "text/html" . . . "RA Public aspects of medicine"@en . . . "RC Internal medicine"@en . .