%0 Thesis
%9 S1
%A Nisrina Nabilah, -
%B KODEPRODI93203#Manajemen Industri Katering_S1
%D 2024
%F repoupi:118288
%I Universitas Pendidikan Indonesia
%K Modifikasi, Daya Terima Konsumen, Donat Mochi, Kabocha.    Modification, Consumer Acceptability, Mochi Donuts, Kabocha.
%T MODIFIKASI DONAT MOCHI BERBASIS TEPUNG KETAN PUTIH DENGAN PENAMBAHAN KABOCHA TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
%U http://repository.upi.edu/118288/
%X Donat mochi kabocha merupakan salah satu inovasi produk dari penggabungan kabocha dengan tepung ketan putih. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui standar resep yang dapat mempengaruhi dari segi warna, aroma, rasa, tekstur, tampilan, nilai gizi, strategi pemasaran dan harga jual produk sehingga dapat dilakukan uji daya terima konsumen untuk mengetahui tidak diterimanya produk kepada konsumen. Pada penelitian ini melakukan kitchen project dan Teknik penarikan sampel dari kelompok nonprobability sampling yaitu sampling purposive. Hasil penelitian ini mengungkapkan bahwa formulasi resep yang telah dilakukan pada uji organoleptik donat mochi kabocha mendapatkan hasil bahwa formulasi yang paling disukai yaitu formulasi DMPK 1 dengan perbandingan 70% yaitu 157 gr Tepung ketan putih dan 30% yaitu 67 gr Kabocha. Donat mochi kabocha dijual dengan harga Rp 5.000 per buah dengan berat 45 gr yang didapatkan dari perhitungan harga jual. Donat mochi kabocha menggunakan strategi pemasaran 4P (product, price, place, promotion) dan STP (segmentation, targeting, positioning). Pemasaran produk akan dilakukan menggunakan media sosial yang sering digunakan yaitu Instagram. Dmpk 1 menjadi nilai tertinggi dan unggul dibandingkan dengan Dmpk 2 dan 3 sehingga daya terima konsumen disebar pada 100 panelis konsumen yang menghasilkan jumlah skor interval sebesar 5.083 yang artinya skor tersebut masuk kedalam kategori sangat diterima.    Mochi kabocha donuts are one of the product innovations from combining kabocha with white sticky rice flour. The purpose of this study was to determine the recipe standards that can affect in terms of color, aroma, taste, texture, appearance, nutritional value, marketing strategy and product selling price so that a consumer acceptance test can be carried out to determine the acceptability of the product to consumers. In this study, a kitchen project was conducted and the sampling technique from the nonprobability sampling group was purposive sampling. The results of this study that the recipe formulations that have been carried out on the organoleptic test of mochi kabocha donuts get the results that the most preferred formulation is the DMPK 1 formulation with a ratio of 70%, namely 157 grams of white glutinous rice flour and 30%, namely 67 grams of Kabocha.  Mochi kabocha donuts are sold at a price of IDR 5,000 per piece with a weight of 45 grams obtained from the calculation of the selling price. Mochi kabocha donuts use the 4P marketing strategy (product, price, place, promotion) and STP (segmentation, targeting, positioning). Product marketing will be carried out using frequently used social media, namely Instagram. Dmpk 1 is the highest and superior value compared to dmpk 2 and 3 so that consumer acceptance will be distributed to 100 consumer panelists which results in a total interval score of 5,083 which means that the score falls into the very acceptable category.
%Z https://scholar.google.com/citations?view_op=new_profile&hl=en    ID SINTA Dosen Pembimbing:  Agus Sudilono: 6134240  Ilmiati Tsaniah: 6806935