@phdthesis{repoupi110400,
          school = {Universitas Pendidikan Indonesia},
           title = {PRODUKSI KEJU COTTAGE DENGAN VARIASI WAKTU PEMATANGAN MENGGUNAKAN ENZIM PAPAIN SEBAGAI KOAGULAN},
            year = {2010},
            note = {id sinta dosen pembimbing:
Ali Kusrijadi: 6071327
F.M Titin Supriyanti: 6682493},
           month = {August},
          author = {BQ Sumaiyatus S, -},
             url = {http://repository.upi.edu},
        abstract = {Keju cottage merupakan salah satu jenis keju yang diproduksi tanpa melalui proses pematangan, namun keju cottage bersifat mudah basi dan harus disimpan dalam lemari pendingin. Dalam upaya melakukan variasi terhadap produk keju yang dihasilkan, maka perlu dilakukan variasi waktu pematangan pada produksi keju karena waktu pematangan akan menentukan jenis keju yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan produk keju cottage terbaik dari waktu pematangan melalui karakterisasi  kandungan gizi. Pada penelitian ini dilakukan produksi keju cottage dengan menggunakan enzim papain sebagai koagulan, variasi waktu pematangan selama 3 hari dan 6 hari, serta analisis kandungan gizi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keju cottage terbaik ditinjau dari kandungan protein dihasilkan pada waktu pemeraman 6 hari dengan kadar protein sebesar 11,865\%.},
        keywords = {KEJU COTTAGE, VARIASIWAKTU PEMATANGAN, ENZIM PAPAIN, KOAGULAN}
}