TY  - THES
TI  - FORTIFIKASI LEMON PADA PRODUKSI KEJU COTTAGE DENGAN
ENZIM PAPAIN SEBAGAI KOAGULAN
Y1  - 2010/08/26/
UR  - http://repository.upi.edu
ID  - repoupi110217
PB  - Universitas Pendidikan Indonesia
N1  - id sinta dosen pembimbing:
F.M. Titin Supriyanti: 0014105802
KW  - FORTIFIKASI LEMON
KW  -  PRODUKSI KEJU COTTAGE
KW  -  ENZIM PAPAIN
KW  -  KOAGULAN
N2  - Keju cottage merupakan salah satu produk alternatif pengolahan susu yang relatif

mudah dan cepat dalam proses pembuatannya. Pada penelitian ini telah dibuat

keju cottage terfortifikasi vitamin C dengan sari buah lemon sebagai sumber

vitamin C alami. Metode yang dilakukan meliputi produksi keju cottage dengan

variasi penambahan sari buah lemon, yaitu 5%, 10% dan 15%, serta analisis

kandungan gizinya. Dari penelitian tersebut diketahui bahwa penambahan sari

buah lemon sebanyak 5% telah menghasilkan keju cottage terbaik dengan

kandungan gizi untuk tiap 100 gram keju adalah protein sebesar 4,25 g, vitamin C

sebesar 88,93 mg, lemak sebesar 20,86 g, dan air sebesar 73,78 g
A1  - Pipit Fajar Fitria, -
AV  - restricted
M1  - other
ER  -